Schwedische Zimtbullar: Fluffig in 45 Min

Name: Schwedische Zimtbullar: Fluffig in 45 Min
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Schwedisch
Ingredients: 100g weiche Butter (Zimmertemperatur); 250ml lauwarme Vollmilch; 42g frische Hefe (oder 14g Trockenhefe); 500g Weizenmehl (Type 405); 100g weißer Zucker (für den Teig); 1 TL frisch gemahlener Kardamom; 1 TL Salz; 2 große Eier (Zimmertemperatur); 100g weiche Butter (für die Füllung); 100g brauner Zucker (für die Füllung); 2 TL Zimt (für die Füllung); 100g Puderzucker (für die Glasur); 1 Spritzer Milch oder Zitronensaft (für die Glasur)

Posted on August 29, 2026

Emersyn Newman

Ich muss dir ein Geständnis machen. Bevor ich diese Version der schwedischen Zimtbullar fand, war ich die Person, die am Sonntagmorgen im Supermarkt die gefrorenen Päckchen aus dem Kühlregal nahm. Ja, genau die. Die, die man 20 Minuten tauen lassen und dann in den Ofen schieben muss, um ein halbwegs akzeptables Ergebnis zu erzielen. Ich war so verzweifelt nach dem Duft von Zimt und Kardamom, dass ich jede Ausrede akzeptiert habe. Aber ehrlich gesagt? Der Teig war immer zu dicht, die Füllung zu wässrig und das Gefühl, etwas „echtes“ Schwedisches zu essen, blieb aus.

Das hat sich geändert. Seit ich diese Methode der Schwedische Zimtbullar Fluffig in 45 Min entdeckt habe, gibt es keinen Weg zurück. Es ist nicht nur ein Rezept; es ist meine Rettung an stressigen Wochenendmorgen, wenn ich den Kindern eine besondere Überraschung bereiten will, aber nicht den ganzen Vormittag in der Küche stehen möchte. Der Unterschied ist dramatisch. Diese Bullar sind nicht nur schnell; sie sind unglaublich luftig, fast wie ein Wolke, die man essen kann. Und der Trick? Wir überspringen die stundenlange Gehzeit des klassischen Rezepts, ohne dabei die typische schwedische Textur zu opfern.

Ich habe dieses Rezept mindestens zehnmal getestet, weil ich einfach nicht glauben wollte, dass man Hefeteig in so kurzer Zeit perfekt hinbekommt. Es gibt einen Moment, in dem ich fast aufgegeben habe, als der Teig beim ersten Mal zu klebrig war. Aber dann habe ich die Balance zwischen Flüssigkeit und Mehl sowie die Temperatur des Hefewassers perfektioniert. Heute kann ich dir sagen: Wenn du diese Anleitung genau befolgst, bekommst du diese fluffigen, weichen Zimtbullen, die direkt aus Stockholm stammen würden. Hier ist der Schlüssel dazu, wie du das gleiche Ergebnis in deiner eigenen Küche erreichst.

Warum du diese schnellen Zimtbullen lieben wirst

Es ist nicht nur die Geschwindigkeit, auch wenn 45 Minuten von der Schüssel bis zum Teller ein absolutes Wunder sind. Es ist die Textur. Hier sind die Gründe, warum diese Schwedische Zimtbullar Fluffig in 45 Min dein neues Lieblingsrezept werden:

Die Kardamom-Note — Schwedische Backwaren leben von diesem speziellen Gewürz. Ohne es schmeckt es nur nach Zimtbrötchen. Mit der richtigen Menge (und dem Tip, es frisch zu mahlen) entsteht dieser unverwechselbare, würzige Duft, der sofort an einen Stockholmer Kaffeehaus-Abend erinnert. Es ist der Geschmack von Gemütlichkeit.

Keine 4-Stunden-Gehzeit — Der klassische schwedische Rezeptplaner sieht oft einen ersten Gehgang von einer Stunde und einen zweiten von 45 Minuten vor. Das ist für einen normalen Samstagmorgen unrealistisch. Mit meiner Methode der warmen Hefe und der präzisen Arbeitszeit verkürzt sich die Wartezeit drastisch. Du bekommst den gleichen Hefegeschmack, aber in einem Bruchteil der Zeit.

Die perfekte Glasur — Viele Rezepte vergessen die Oberfläche. Diese Bullar werden mit einer leichten Zuckerglasur bestrichen, die beim Abkühlen leicht fest wird. Sie sorgt für einen winzigen, süßen Knusper-Effekt auf der weichen Oberfläche, der den Kontrast zur weichen Innenseite perfekt ergänzt.

Das Beste daran? Du kannst sie tagsüber backen und sie bleiben drei Tage lang weich, wenn du sie in einem verschlossenen Behälter aufbewahrst. Das ist mein ultimatives Argument gegen das Take-away-Pastry. Schwedische Zimtbullar Fluffig in 45 Min sind mein Geheimwaffe, wenn ich Gastgeschenke machen will oder einfach nur Lust auf etwas Süßes habe, das nicht zu schwer im Magen liegt.

Die Zutaten für deinen Erfolg

Hier ist das Schöne: Die Basis-Zutaten hast du wahrscheinlich schon in deinem Vorratsschrank. Die meisten Leute unterschätzen aber die Qualität der Hefe und die Frische des Kardamoms. Lass uns das genauer anschauen, damit nichts schiefgeht.

WEICHES BUTTER (100g) — Es ist wichtig, dass die Butter Raumtemperatur hat. Wenn sie kalt ist, blockiert sie die Hefe. Nimm sie 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Sie muss sich leicht eindrücken lassen, ohne dass sie flüssig wird.

LAUWARMER MILCH (250ml) — Das ist der wichtigste Punkt. Die Milch muss lauwarm sein, nicht heiß. Teste sie am Handgelenk; sie sollte sich warm anfühlen, aber nicht brennen. Wenn die Milch zu heiß ist, tötet sie die Hefe und dein Teig bleibt flach. Wenn sie zu kalt ist, braucht er ewig zum Gehen. Ich nutze immer frische Vollmilch für die beste Farbe und den besten Geschmack.

FRISCHE HEFE (42g) — Ein ganzer Würfel. Ich empfehle frische Hefe gegenüber Trockenhefe, weil sie sich schneller aktiviert und dem Teig eine weichere Struktur gibt. Wenn du nur Trockenhefe hast, nimm 14g, aber gib sie direkt ins warme Milch-Wasser-Mix, um sie zu reaktivieren.

WEIZENMehl (Type 405) (500g) — Normales Weizenmehl reicht völlig aus. Du brauchst kein Spezialmehl. Achte darauf, dass es trocken ist. Feuchtes Mehl verändert die Menge, die dein Teig braucht.

ZUCKER (100g) — Für den Teig. Ich nehme weißen Zucker, da er sich schneller auflöst. Für die Füllung nutzen wir weitere 100g, gemischt mit Zimt.

KARDAKOM (1 TL gemahlen) — Hier ist der Trick: Kauf dir ganze Kardamom-Schoten und mahle sie selbst. Gemahlener Kardamom aus dem Supermarktregal verliert nach wenigen Wochen sein Aroma und schmeckt dann fast neutral. Ein frisch gemahlener Teelöffel macht den Unterschied zwischen „okay“ und „wow“.

Salz (1 TL) — Es klingt kontraintuitiv, Zucker und Salz zusammen zu verwenden, aber das Salz hebt die Süße und den Hefegeschmack erst richtig hervor. Ohne Salz schmeckt der Zimtbullen einfach flach.

EIER (2 große, Zimmertemperatur) — Die Eier geben Struktur und Farbe. Wenn du die Bullar am Vorabend vorbereitest und sie dann kalt aus dem Kühlschrank holst, lass die Eier mindestens eine Stunde vorher rauskommen. Kalte Eier kühlen den Teig ab und verlangsamen die Hefe.

Für die Füllung — 100g weiche Butter, 100g brauner Zucker (für die Karamellnote) und 2 TL Zimt. Brauner Zucker ist hier entscheidend, er gibt Tiefe.

Das Equipment, das du brauchst

Du brauchst kein teures Profi-Equipment. Hier ist, was ich wirklich verwende:

Große Rührschüssel — Etwas mit breitem Boden, damit du den Teig gut kneten kannst. Glas oder Keramik ist gut, da sie die Temperatur besser halten als dünnes Metall.

Handrührgerät mit Knethaken — Ich bin kein Fan von Kneten von Hand für diesen Teig, er ist klebrig und anstrengend. Ein Handmixer spart dir 10 Minuten Armarbeit. Alternativ geht es natürlich auch von Hand, aber dann brauchst du mehr Muskelkraft.

Backblech mit Backpapier — Unverzichtbar. Kein Antihaft-Spray nötig, aber Backpapier verhindert, dass die Zuckerglasur festklebt.

Kleiner Topf oder Mikrowelle — Zum Erwärmen der Milch. Die Mikrowelle ist am schnellsten, aber pass auf, dass sie nicht sprudelt. Nur warm werden lassen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Bullar

Alles klar, lass uns loslegen. Ich erkläre dir genau, wie ich das mache, damit du keine Fehler machst.

Schritt 1: Die Hefe aktivieren. Gib die lauwarme Milch in eine Schüssel und rühre die frische Hefe hinein. Lass sie 5 Minuten stehen, bis sie schäumt. Das ist dein Zeichen, dass die Hefe lebt. Wenn nichts passiert, ist die Milch zu heiß oder die Hefe alt. In diesem Fall fang von vorne an.

Schritt 2: Den Teig mischen. In einer großen Schüssel vermischt du das Mehl, den Zucker und das Salz. Gib dann die weiche Butter, die Eier und die Hefemilch hinzu. Rühre erst mit einem Löffel, dann mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe für 5 Minuten. Der Teig sollte glatt und leicht klebrig sein. Wenn er zu trocken ist und Mehlkrümel am Boden bleiben, gib einen Schluck Milch hinzu. Wenn er zu nass ist und an den Wänden klebt, gib einen Löffel Mehl hinzu. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber immer noch weich wie ein Ohrlappen sein.

Schritt 3: Die kurze Gehzeit. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und stell sie an einen warmen Ort (nicht direkt in die Sonne!) für 20 Minuten. Ja, nur 20 Minuten. Wir wollen ihn nicht riesig aufgehen lassen, sondern nur die Hefe arbeiten lassen. Der Teig sollte leicht aufgebläht wirken.

Schritt 4: Formen der Bullar. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Bestreichen Sie die Oberfläche mit der weichen Butter. Mischen Sie den braunen Zucker und den Zimt und streuen Sie ihn großzügig über die Butter. Rollen Sie das Rechteck von der langen Seite her fest zu einem Rohr auf. Schneiden Sie das Rohr in etwa 12-15 gleich große Stücke. Legen Sie die Stücke mit etwas Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. Die Abstände sind wichtig, damit sie sich seitlich berühren können, was ihnen ihre typische weiche, verbundene Struktur gibt.

Schritt 5: Der zweite Gehgang. Decken Sie die Bullar erneut ab und lassen Sie sie für weitere 15-20 Minuten gehen, bis sie deutlich größer geworden sind und sich leicht anfühlen, wenn man sie vorsichtig berührt. Sie sollten sich fast berühren. Dies ist der kritische Moment für die Fluffigkeit. Wenn Sie sie backen, bevor sie aufgegangen sind, werden sie hart.

Schritt 6: Backen. Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Bullar für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Sie dürfen nicht dunkelbraun werden, sonst schmecken sie bitter. Ziehen Sie sie heraus, während sie noch hellgold sind, da sie auf dem heißen Blech nachdunkeln.

Schritt 7: Die Glasur. Vermischen Sie 100g Puderzucker mit einem Spritzer Milch oder Zitronensaft zu einer dicken, aber fließfähigen Glasur. Pinseln Sie die noch heißen Bullar damit ein. Der Restwärme sorgt dafür, dass die Glasur haftet und leicht glänzt.

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten von der Vorbereitung bis zum fertigen Produkt.

Tipps & Tricks für den perfekten Erfolg

Hier ist alles, was ich aus Dutzenden von Backversuchen gelernt habe.

Die Temperatur ist alles. Wenn dein Teig nach dem Kühlen immer noch kalt ist, geht er nicht auf. Stell sicher, dass deine Küche nicht eiskalt ist. Ein kleiner Trick: Stell die Schüssel mit dem Teig in den ausgeschalteten Backofen und schalt die Backofenlampe ein. Die geringe Wärme beschleunigt den Prozess sanft, ohne die Hefe zu töten.

Zu viel Mehl ist der Feind. Viele Menschen geben zu viel Mehl hinzu, weil sie Angst vor klebrigem Teig haben. Klebriger Teig ist normal! Wenn du zu viel Mehl gibst, werden die Bullar dicht und zäh. Arbeitest du lieber mit einer leicht bemehlten Hand als mit extra Mehl in der Schüssel.

Der Kardamom-Tipp. Wenn du keinen gemahlenen Kardamom hast, kannst du ihn durch eine Mischung aus mehr Zimt und einer Prise Ingwer ersetzen. Es ist nicht dasselbe, aber es schmeckt immer noch gut. Aber bitte, probier es mit echtem Kardamom aus – es lohnt sich.

Häufiger Fehler: Die Bullar sind flach. Das passiert, wenn der zweite Gehgang zu kurz war. Geduld ist hier der Schlüssel. Warte, bis sie wirklich aufgebläht sind, bevor du sie in den Ofen schiebst.

Variationen und Anpassungen

Sobald du die Basis-Version gemeistert hast, hier sind Möglichkeiten, sie zu variieren. Ich habe einige davon selbst ausprobiert.

Die klassische Variante: Streue vor dem Backen etwas groben Zucker über die Bullar. Das gibt einen extra Knusper-Effekt auf der Kruste.

Vegan anpassen: Ersetze die Butter durch Pflanzenmargarine (nicht Öl, es muss fest sein) und die Milch durch Sojamilch. Die Eier kannst du durch Leinsamei ersetzen (1 EL gemahlener Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei), aber das verändert die Textur leicht – sie wird etwas dichter. Für die reinste vegane Version verwende ich oft Apfelmus als Ei-Ersatz, aber das macht sie mehr wie ein Muffin.

Fruchtig: Streue ein paar Himbeeren oder Blaubeeren in die Mitte, bevor du das Rohr aufrollst. Sie geben einen frischen Säure-Kick zur süßen Zimt-Butter-Füllung.

Aufbewahrung und Wiedererhitzen

Aufbewahrung: Lass die Bullar komplett abkühlen. Bewahre sie in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf. Sie halten sich 2-3 Tage. Wenn du sie in den Kühlschrank packst, werden sie hart – das ist der Feind von Hefeteig!

Wiedererhitzen: Wenn du sie warm essen willst, stell sie für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle. Sie werden wieder unglaublich weich. Oder leg sie für 5 Minuten in einen 150 Grad heißen Backofen.

Gefrieren: Du kannst die rohen, aufgegangenen Bullar einfrieren! Backe sie nicht. Leg sie auf ein Blech und frier sie ein, bis sie hart sind. Pack sie dann in einen Gefrierbeutel. Wenn du sie backen willst, nimm sie raus und lass sie 30 Minuten auftauen, bevor du sie wie üblich backst. Das funktioniert erstaunlich gut.

Häufig gestellte Fragen

Q: Kann ich die Rezeptmenge halbieren?
A: Ja, das funktioniert gut. Achte aber darauf, dass die Hefemenge genau stimmt. 21g Hefe sind schwer abzuwiegen. Nimm einfach die halbe Würfel Hefe und löse sie in 125ml warmer Milch auf. Der Rest bleibt unverändert.

Q: Warum sind meine Bullar so hart geworden?
A: Meistens liegt das an zu viel Mehl im Teig oder daran, dass sie zu lange im Ofen waren. Hefeteig muss weich bleiben. Wenn du sie überbackst, vertrocknen sie. Nimm sie raus, sobald sie goldbraun sind.

Q: Kann ich die Zimtbullen am Vorabend vorbereiten?
A: Ja! Form sie nach dem ersten Gehgang, leg sie aufs Blech und stell sie abgedeckt in den Kühlschrank über Nacht. Am nächsten Morgen nimmst du sie raus, lässt sie 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen (sie gehen dann nach) und backst sie wie gewohnt. Das ist perfekt für stressige Morgen.

Q: Was ist der Unterschied zwischen Zimtbullen und Zimtschnecken?
A: Zimtschnecken (wie wir sie aus den USA kennen) sind oft dichter, haben eine Karamellglasur und werden in einer Form gebacken. Schwedische Zimtbullen sind lockerer, haben eine einfache Zuckerglasur und werden einzeln gebacken, oft so, dass sie sich an den Seiten berühren.

Letzte Gedanken

Ich hoffe, dieses Rezept für Schwedische Zimtbullar Fluffig in 45 Min wird zu deinem neuen Sunday-Morning-Ritual. Es ist so einfach, so lecker und vor allem so befriedigend, wenn der Duft von Zimt und Kardamom die ganze Küche füllt. Vergiss nicht, dass Backen eine Liebelei ist – wenn der Teig etwas klebt, ist das okay. Wenn sie nicht perfekt rund sind, ist das auch okay. Hauptsache, sie schmecken gut.

Mach dir keine Sorgen, wenn es beim ersten Mal nicht 100% perfekt aussieht. Ich habe auch angefangen, meine Bullar wie kleine Kartoffelklöße aussehen zu lassen. Aber mit jeder Charge wirst du besser. Probier es aus, pass die Menge an Kardamom an deinen Geschmack an und lass mich wissen, wie sie dir schmecken. Wenn du mehr Inspiration für schwedisches oder skandinavisches Backen suchst, schau dir auch meine flauschigen Herbst-Zimtschnecken an – sie sind eine tolle Alternative, wenn du es noch schneller haben willst. Viel Spaß beim Backen!

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