Description
Ein authentischer bayerischer Kartoffelsalat, der durch eine cremige Emulsion aus Butter, Essig und Senf sowie karamellisierte Zwiebeln besticht. Perfekt für Gäste und ideal, um Aromen entwickeln zu lassen.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Adretta oder Bella)
- 100 g gute Butter
- 150 ml Speiseessig (5% Säure)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Esslöffel Senf (mittelstark)
- 1 Teelöffel Kümmel (gerieben)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Speckwürfel
- Optional: Frischer Schnittlauch zum Garnieren
Instructions
- Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten kochen, bis sie gar sind (Stechprobe). Nicht überkochen.
- Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen, bis sie handwarm sind, um sie zu schälen. Optional den Topf kurz schütteln, um die Oberfläche aufzurauhen.
- Zwiebeln fein würfeln. Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln langsam schmoren, bis sie glasig und goldbraun sind (ca. 10 Minuten).
- Essig und Senf zur Pfanne geben. Vorsichtig aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- Abgekühlte Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine große, warme Schüssel geben.
- Die heiße Soße mit den Zwiebeln direkt über die warmen Kartoffelscheiben gießen.
- Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles vorsichtig von unten nach oben heben, um die Kartoffeln nicht zu zerdrücken.
- Den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit die Aromen eindringen können.
Notes
Die Kartoffeln müssen noch warm sein, wenn die heiße Soße gegossen wird, damit die Emulsion funktioniert. Rühren Sie den Salat sanft, um die Scheiben nicht zu zerdrücken. Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Zeit durchziehen kann. Nicht einfrieren, da die Textur leidet.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion
- Calories: 350
- Sugar: 4
- Sodium: 400
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 5
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