Description

Eine luxuriöse, cremige Blumenkohlsuppe mit tiefem, nussigem Geschmack durch gerösteten Blumenkohl und Knoblauch. Perfekt für Gastgeber, da sie einfach zuzubereiten ist und beeindruckt.

Ingredients

Scale

1,5–2 kg frischer Blumenkohl (in Röschen geteilt)
1 ganze Knoblauchzwiebel (oberes Ende abgeschnitten)
Butter und Olivenöl zum Rösten
1 große Zwiebel, fein gehackt
1–2 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
Hühner- oder Gemüsebrühe (ca. 500–750 ml)
Schlagsahne (20% oder mehr) oder Kokosmilch für vegane Variante
1 Esslöffel Nussmus (Mandel oder Cashew) optional
Salz und schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Paprikapulver (edelsüß)

Instructions

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Blumenkohl für 25–30 Minuten rösten, bis er goldbraune Kanten hat.
Knoblauchzwiebel vorbereiten (Oberseite abschneiden), mit Olivenöl beträufeln und in Alufolie gewickelt oder in einer kleinen Form für die letzten 15–20 Minuten des Blumenkohls mit rösten.
In einem großen Topf Butter erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten und frischen gehackten Knoblauch für 1 Minute anbraten.
Gerösteten Blumenkohl und den aus der Schale gedrückten gerösteten Knoblauch zum Topf geben. Mit Brühe ablöschen (Flüssigkeit sollte Gemüse bedecken, aber nicht vollständig untertauchen).
Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Falls zu dickflüssig, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Sahne (oder Kokosmilch) und Nussmus unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver abschmecken.
In warmen Schalen servieren und nach Belieben garnieren.

Notes

Der Schlüssel zum Erfolg ist das Rösten des Blumenkohls und Knoblauchs für den Maillard-Effekt. Brühenpasten sind oft salzig, daher erst nach dem Pürieren abschmecken. Für eine luxuriösere Textur kann die Suppe durch ein feines Sieb gestrichen werden. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sogar besser, wenn sie kurz durchgezogen ist.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: Tiefe Schalen
Calories: 250
Sugar: 6
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 15
Fiber: 5
Protein: 8

Keywords: Blumenkohlsuppe, gerösteter Knoblauch, cremige Suppe, Rezept für Gäste, Herbstgerichte, Comfort Food