Description

Eine seidige, goldgelbe Kürbissuppe mit exotischer Kokosnote und frischem Ingwer, die perfekt für Herbstfeiern und Gäste ist.

Ingredients

Scale

1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1,5–2 kg)
50 g frischer Ingwer
1 Dose Kokosmilch (400 ml, volle Variante)
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln
1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
2 EL Rapsöl oder Kokosöl
Salz und weißer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
Getrocknete Kürbiskerne (zum Garnieren)

Instructions

Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fleisch in ca. 2–3 cm große Würfel.
Erhitze das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze und schmore die gewürfelten Zwiebeln für 5 Minuten, bis sie glasig sind.
Füge den grob geriebenen frischen Ingwer hinzu und rühre ihn für ca. 1 Minute unter, bis er duftet, aber nicht verbrennt.
Gib die Kürbiswürfel hinzu und brate sie für 3–4 Minuten mit Zwiebeln und Ingwer an, um sie leicht zu karamellisieren.
Gieße die Brühe darüber, sodass die Kürbiswürfel knapp bedeckt sind. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze auf niedrig.
Decke den Topf und lasse die Suppe 20–25 Minuten köcheln, bis der Kürbis sehr zart ist.
Nimm den Topf vom Herd, rühre die Kokosmilch ein und mixe die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie absolut glatt und cremig ist.
Würze die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und dem Zitronensaft. Bei Bedarf mit mehr Brühe verdünnen oder weiter einkochen, um die Konsistenz anzupassen.
Serviere die Suppe in tiefen Schalen, garniert mit einem Klecks Kokoscreme, gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern.

Notes

Verwende unbedingt frischen Ingwer für das beste Aroma. Schüttle die Kokosmilchdose vor dem Öffnen gut. Der Zitronensaft ist wichtig, um die Süße des Kürbisses auszubalancieren. Die Suppe lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel
Calories: 280
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 25
Fiber: 4
Protein: 4

Keywords: Kürbissuppe, Erntedank, Kokosmilch, Ingwer, vegan, glutenfrei, Herbstrezept, cremige Suppe