Description

Eine schnelle, cremige und vegane Kürbissuppe, die sich perfekt für spontane Dinnerpartys eignet. Sie verbindet die Süße von Hokkaido-Kürbis mit aromatischem Curry und samtiger Kokosmilch.

Ingredients

Scale

1,5 kg Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
400 ml vollfette Kokosmilch (aus der Dose)
1–2 EL Currypulver (mildes gelbes Curry)
2 cm frischer Ingwer (gerieben)
2 Zehen Knoblauch (gepresst oder gehackt)
500 ml Gemüsebrühe (salzarm)
2 EL Olivenöl oder Kokosöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft zum Abschmecken

Instructions

Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in 2-3 cm große Würfel. Die Schale bleibt dran.
Erhitze das Öl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Dünste die gewürfelte Zwiebel glasig (ca. 3-4 Minuten).
Füge den geriebenen Ingwer und den Knoblauch hinzu und rühre für 1 Minute, bis es intensiv duftet.
Rühre das Currypulver für 30 Sekunden in das Öl, um die Aromen freizusetzen.
Gib die Kürbiswürfel hinzu und rühre sie mit dem Curry. Gieße die Gemüsebrühe dazu, sodass die Würfel gerade bedeckt sind.
Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie absolut glatt ist.
Rühre die Kokosmilch unter und erwärme die Suppe noch einmal 5 Minuten auf kleiner Flamme (nicht kochen lassen).
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft ab.

Notes

Die Suppe kann über Nacht ziehen und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Bei zu dickflüssiger Konsistenz etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Kokosmilch nicht zu stark aufkochen, um ein Ausflocken zu vermeiden. Optional kann am Ende eine kleine Menge Butter oder Kokosbutter für mehr Glanz eingerührt werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: In warmen, tiefen Sc
Calories: 250
Sugar: 8
Sodium: 300
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 20
Fiber: 4
Protein: 4

Keywords: Kürbissuppe, Hokkaido, Curry, Kokosmilch, vegan, schnell, Party-Suppe, Herbstgericht