Description

Eine schnelle und cremige Variante der klassischen Carbonara, die ohne Milch oder Sahne auskommt. Der Geheimtipp ist die perfekte Emulsion aus Nudelwasser, Ei und Speckfett für eine seidige Textur in nur 20 Minuten.

Ingredients

Scale

3 große Eier (ca. 150g)
50g Parmesan oder laktosefreier Hartkäse (gerieben)
100g Guanciale oder laktosefreier Speck (dünn geschnitten)
250g Spaghetti oder Rigatoni
200ml Nudelwasser (stärkereich)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz zum Kochen der Nudeln

Instructions

In einer Rührschüssel die 3 Eier kräftig mit einer Gabel verquirlen. Den geriebenen Käse und eine große Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und zu einer dicken, pastösen Masse rühren.
Den Speck in eine kalte Pfanne geben und den Herd auf mittlere Hitze schalten. Das Fett langsam ausschmelzen, bis der Speck goldbraun und knusprig ist. Den Speck auf ein Küchentuch legen, aber das Fett in der Pfanne lassen.
Die Nudeln in kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab schöpfen und zur Seite stellen.
Die Hitze unter der Pfanne mit dem Speckfett ausschalten und 30 Sekunden warten, bis die Pfanne nur noch warm ist. Die abgegossenen, noch nassen Nudeln direkt in die warme Pfanne geben und mit dem Fett schwenken.
Einen Schuss des warmen Nudelwassers (ca. 50ml) hinzufügen und wild schwenken, bis sich Fett und Wasser verbinden.
Die Ei-Käse-Mischung in die warme (nicht heiße) Pfanne geben und sofort und ständig mit einer Zange oder einem Holzlöffel rühren. Die Restwärme gart die Eier sanft, bis die Sauce cremig und glänzend ist. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
Den knusprigen Speck wieder in die Sauce geben, abschmecken und sofort servieren.

Notes

Temperatur ist entscheidend: Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, damit die Eier nicht gerinnen. Das Nudelwasser ist der Schlüssel zur Emulsion. Die Sauce sollte sofort verzehrt werden, da sie beim Abkühlen schnell eindickt. Für eine veganere Variante können Eier durch Seidentofu ersetzt werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 2
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 6
Carbohydrates: 55
Fiber: 2
Protein: 22

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