Description

Eine unwiderstehlich cremige Low-Carb Kürbissuppe, die dank Kokosmilch ohne Sahne auskommt. Perfekt für Herbstabende, glutenfrei und einfach zuzubereiten.

Ingredients

Scale

1,5 kg Kürbis (Hokkaido, Butternut oder Gartenkürbis)
400 ml Kokosmilch (volle Sahne, z.B. Aroy-J)
2 mittelgroße Zwiebeln
3 cm frischer Ingwer
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter oder Kokosöl
Muskatnuss (frisch gerieben)
Chiliflocken
Salz und Pfeffer

Instructions

Den Kürbis waschen, entkernen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Bei Hokkaido kann die Schale bleiben.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbiswürfel auf einem Backblech verteilen, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Für 20–25 Minuten rösten, bis sie karamellisiert sind.
Butter oder Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln fein würfeln und glasig anbraten (ca. 5 Minuten).
Geriebenen Ingwer und Chiliflocken hinzufügen und für 1 Minute weiterbraten, bis es duftet.
Den gerösteten Kürbis (inklusive Saftreste) zum Topf geben. Gemüsebrühe angießen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
Kokosmilch einrühren und gut vermengen. Mit frisch geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe für 5 Minuten ruhen lassen, um sie eindicken zu lassen, und dann servieren.

Notes

Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und schmeckt am zweiten Tag oft besser. Sie lässt sich auch einfrieren (bis zu 3 Monate). Beim Aufwärmen langsam erhitzen, damit die Kokosmilch nicht trennt. Muskat ist essenziell für den typischen Kürbisgeschmack.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: Eine tiefe Schüssel
Calories: 250
Sugar: 6
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 12
Fiber: 4
Protein: 4

Keywords: Low-Carb, Kürbissuppe, Kokosmilch, Glutenfrei, Herbstrezept, Comfort Food, Cremig, Vegetarisch