Description
Eine einfache, cremige Pasta al Limone, die in nur einem Topf zubereitet wird. Dieses Rezept ist blitzschnell, minimiert den Abwasch und funktioniert hervorragend mit glutenfreier Pasta, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.
Ingredients
Scale
- 250g – 500g kurze Pasta (z.B. Penne, Rigatoni, Farfalle; alternativ glutenfreie Pasta aus Reis- und Maismehl)
- 100g – 110g ungesalzene Butter
- 3 große Bio-Zitronen (für Schale und Saft)
- 150g – 170g geriebener Pecorino Romano oder Parmigiano Reggiano (oder eine Mischung)
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Fülle einen großen Kochtopf (24–26 cm) mit ca. 1–1,5 Litern Wasser, bring es zum Kochen und gib eine großzügige Prise Salz hinzu.
- Gib die Pasta in das kochende Wasser, rühre einmal um, decke den Topf ab und lasse die Pasta bei mittlerer Hitze garen. Koche sie etwa 2–3 Minuten länger als auf der Packung angegeben, damit sie mehr Stärke freisetzt.
- Während die Pasta kocht, reibe die Schale von zwei Zitronen ab und presse den Saft aller drei Zitronen. Reibe den Käse fein.
- Wenn die Pasta fast gar ist, aber noch bissfest, behalte mindestens 100–150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers zurück.
- Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn auf einen kalten Untersetzer oder ein feuchtes Tuch, um die Hitze zu reduzieren. Reduziere die Hitze auf sehr niedrig.
- Gib die Butter in die noch heiße Pasta-Wasser-Mischung und rühre, bis sie geschmolzen ist. Gieße den Zitronensaft hinzu und rühre kräftig, bis eine leichte Emulsion entsteht.
- Nimm den Topf komplett vom Herd und warte 30 Sekunden. Gib den geriebenen Käse in kleinen Portionen hinzu und rühre ständig mit einem Holzlöffel oder einer Zange, bis er geschmolzen ist. Falls die Sauce zu dick wird, gib einen Schluck des zurückbehaltenen Nudelwassers hinzu.
- Gib die Zitronenschale hinzu, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern.
Notes
Der Schlüssel zum Erfolg ist die Temperaturkontrolle. Nimm den Topf immer vom Herd, bevor du Käse und Zitronensaft hinzufügst, damit die Sauce nicht ausflockt. Glutenfreie Pasta gibt oft mehr Stärke ab, was die Sauce sämiger macht, aber achte auf die Kochzeit, da sie schneller matschig werden kann. Für die vegane Version ersetze Butter und Käse durch hochwertige Pflanzenalternativen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion mit ca.
- Calories: 650
- Sugar: 2
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 3
- Protein: 20
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