Description
Eine festliche, cremige vegane Bolognese, die rote Linsen und karamellisierte Karotten verwendet, um eine tiefgründige, umami-reiche Soße zu schaffen, die traditionelles Rindfleisch imitiert.
Ingredients
Scale
- 250g getrocknete, geschälte rote Linsen
- 4 große Karotten (ca. 400g), fein gewürfelt
- 3 EL Tomatenmark
- 800ml passierte Tomaten
- 200ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2–3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1–2 EL Hefeflocken
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Dünsten
- Optional: 100ml trockener Rotwein (z.B. Chianti)
Instructions
- Zwiebeln fein würfeln und Karotten in kleine Würfel (Brunoise) schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten glasig dünstet.
- Karottenwürfel hinzufügen und 3-4 Minuten mitdünsten.
- Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten leicht rösten, bis es dunkler rot wird und nach Karamell riecht.
- Rote Linsen abspülen und zum Topf geben. Tomatenmark unterrühren.
- Passierte Tomaten, Gemüsebrühe und optionalen Rotwein hinzufügen. Alles gut umrühren.
- Aufkochen lassen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Topf teilweise abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren.
- Gehackten Knoblauch, getrocknete Kräuter und Hefeflocken hinzufügen. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Soße cremig sind.
- Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional einen Schuss Olivenöl oder vegane Butter für den Glanz einrühren.
Notes
Die Karotten müssen fein gewürfelt sein, um die authentische Textur einer Bolognese zu erreichen. Das Anrösten des Tomatenmarks ist entscheidend für die Tiefe des Geschmacks. Rote Linsen zerfallen beim Kochen und binden die Soße natürlich. Die Soße schmeckt am zweiten Tag noch besser.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: Auf Pappardelle, Tag
- Calories: 350
- Sugar: 15
- Sodium: 600
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 12
- Protein: 20
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