Description

Ein cremiger Rosenkohl-Auflauf mit knusprigem Speck und Käse, der selbst skeptische Esser überzeugt. Perfekt als Beilage oder Hauptgang.

Ingredients

Scale

1 kg Rosenkohl
200 g durchwachsener Bauchspeck
50 g Butter
2 EL Speiseöl
2 große Zwiebeln
2 EL Mehl
200 ml Hühner- oder Gemüsekochbrühe
400 ml Sahne
2 Zehen Knoblauch
150 g Käse (gemischt aus Gouda und Parmesan)
1 TL Dijon-Senf
frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Instructions

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Wasche die Rosenkohlröschen gründlich, schneide die harten Stiele ab und trockne sie gut ab. Halbiere sehr große Röschen.
Brate den Speck in der Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig an. Nimm ihn heraus und lege ihn auf Küchenpapier, lass das Fett in der Pfanne.
Brate den Rosenkohl im Speckfett 5-7 Minuten an, bis er an den Rändern leicht braun wird.
Nimm den Kohl aus der Pfanne. Gib die Butter hinzu und dünste die fein gewürfelten Zwiebeln 3 Minuten an. Gib den Knoblauch für die letzte Minute hinzu.
Streu das Mehl über die Zwiebeln und rühre es 1 Minute an. Gieße dann Brühe und Sahne unter ständigem Rühren hinzu und lass die Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
Rühre Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in die Sauce. Rühre die Hälfte des Käses ein.
Gib den angerösteten Kohl in die Auflaufform, gieße die Sauce darüber und vermische alles. Streue den restlichen Käse und den knusprigen Speck oben drauf.
Backe den Auflauf für 25-30 Minuten, bis der Käse goldbraun blubbert und die Ränder knusprig sind.
Lass den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Notes

Der Auflauf kann am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für die beste Textur den Kohl vor dem Backen gut anrösten. Reste lassen sich im Ofen bei 180 Grad für 15 Minuten aufwärmen. Nicht einfrieren, da die Sauce sonst trennt.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 35 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 650
Sugar: 6
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 25
Carbohydrates: 20
Fiber: 5
Protein: 25

Keywords: Rosenkohl, Auflauf, Speck, Käse, Herbstrezept, Gemüse, Beilage, Hauptgang