Description

Ein reichhaltiges, samtiges Gulasch mit zartem Rindfleisch und einer cremigen Paprikasauce, das durch Geduld und die richtige Technik perfekt wird.

Ingredients

Scale

1 kg Rindfleisch (Schulter oder Braten), in mundgerechte Würfel geschnitten
200 g durchwachsener Speck
4 große Zwiebeln (ca. 600 g), fein gewürfelt
4 EL Paprikapulver (Mischung aus Edelsüß und Scharf)
500 ml Rinderfond
150 ml Sahne (15% Fett)
2 EL Tomatenmark
3 Zehen Knoblauch, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 kg Kartoffeln als Beilage

Instructions

Schneide das Fleisch in gleich große Würfel und trockne sie mit Küchenpapier ab. Brate das Fleisch in Portionen in einer großen Pfanne mit Öl oder Speckfett rundherum dunkelbraun an und nimm es heraus.
Lasse den Speck in derselben Pfanne knusprig aus, entferne ihn aber wieder, sodass das Fett zurückbleibt. Dünste die Zwiebeln bei niedriger Hitze 10-15 Minuten goldbraun und karamellisiert.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre das Paprikapulver in die Zwiebel-Speck-Masse, bis es duftet. Gib das angebratene Fleisch wieder hinzu und wende es, sodass es mit Paprika überzogen ist.
Lösche das Ganze mit dem Rinderfond ab, schabe den Boden der Pfanne sauber und gib Tomatenmark sowie Knoblauch hinzu. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf und schmore das Fleisch 1,5 bis 2 Stunden, bis es zart ist.
Nimm den Topf vom Herd, rühre die Sahne ein, würze mit Salz und Pfeffer und lasse das Gulasch noch 5 Minuten ruhen, bevor es serviert wird.

Notes

Das Gulasch schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da sich die Aromen verbinden. Wenn die Sauce zu dünn ist, koche sie ohne Deckel weiter. Wenn sie zu dick ist, gib etwas Fond oder Wasser hinzu. Vermeide es, das Paprikapulver bei zu hoher Hitze zu rösten, da es sonst bitter wird. Für eine leichtere Version kann Magerquark statt Sahne verwendet werden.

Prep Time: 45 Minuten
Cook Time: 2 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Europäisch

Nutrition

Serving Size: Eine große Schüssel
Calories: 650
Sugar: 6
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 20
Carbohydrates: 15
Fiber: 3
Protein: 40

Keywords: Gulasch, cremiges Gulasch, Omas Rezept, Rindfleisch, Paprikasauce, Wintergericht, Gastgeschenk