Description

Ein cremiges, veganes Gratin aus Kürbis und Kartoffeln, das in nur 30 Minuten zubereitet ist. Es bietet den perfekten Kompromiss aus Komfort und Geschwindigkeit für kalte Herbst- und Wintertage.

Ingredients

Scale

500g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternut), in kleine Würfel geschnitten
800g Salatkartoffeln oder festkochende Kartoffeln, in dünne Scheiben (2–3 mm) geschnitten
300ml Hafermilch oder Mandelmilch (Barista-Edition empfohlen)
2 Esslöffel Hefeflocken
2 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl
2 mittlere Zwiebeln, gewürfelt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 frischer Rosmarinzweig
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert empfohlen)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional: Spritzer Zitronensaft

Instructions

Schäle den Kürbis und schneide ihn in ca. 1 cm große Würfel. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben.
Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Brate die gewürfelten Zwiebeln für ca. 5 Minuten an, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.
Füge die Kartoffelscheiben hinzu und brate sie für 2-3 Minuten an. Füge Hafermilch, Knoblauch, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu.
Lass die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind (ca. 10 Minuten).
Nimm den Topf vom Herd und mixe die Sauce mit einem Stabmixer glatt und cremig.
Lege die Hälfte der Kürbiswürfel in eine Auflaufform (ca. 20×30 cm). Gieße die Hälfte der Sauce darüber. Verteile die restlichen Kürbiswürfel und die restliche Sauce.
Backe das Gratin bei 200°C für 15-20 Minuten, bis der Kürbis zart ist und die Oberfläche goldbraun ist.
Lass das Gratin vor dem Servieren für 5 Minuten ruhen.

Notes

Verwende nur festkochende Kartoffeln, damit das Gericht nicht matschig wird. Schneide den Kürbis klein, damit er in der kurzen Backzeit gar wird. Die Sauce darf nicht zu wässrig sein. Für mehr Tiefe kann ein Spritzer Zitronensaft hinzugefügt werden. Das Gericht lässt sich gut meal-prep vorbereiten, friert aber aufgrund der Kartoffeltextur nicht gut ein.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion Gratin
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 400
Fat: 12
Saturated Fat: 2
Carbohydrates: 45
Fiber: 6
Protein: 8

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