Description
Ein cremiges, aromatisches Risotto mit Butternut-Kürbis und knusprigem Salbei, das sich wie ein warmer Herbstabend anfühlt. Perfekt für Erntedank oder entspannte Abende.
Ingredients
Scale
- 300g Arborio-Reis
- 500g Butternut-Kürbis (geschält und gewürfelt)
- 1,5 Liter vegetarische Gemüsebrühe (heiß)
- 1 große Handvoll frische Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 50g Parmesan (gerieben)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- Weißwein (optional, für die Deglasierung)
Instructions
- Erhitze Olivenöl und Butter in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie glasig (ca. 3-4 Minuten).
- Gib den Arborio-Reis hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten, bis ein nussiges Aroma zu riechen ist.
- Deglasier den Topf mit einem Schuss Weißwein (oder Apfelsaft/Brühe) und rühre, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Füge die heiße Gemüsebrühe löffelweise hinzu. Warte, bis jede Portion fast aufgesogen ist, bevor du die nächste hinzufügst. Dies dauert ca. 18-20 Minuten. Rühre gelegentlich.
- Gib in den letzten 5 Minuten die gewürfelten Kürbisse hinzu und koche weiter, bis sie weich und der Reis al dente ist.
- Nimm den Topf vom Herd. Rühre einen Klecks kalte Butter und den geriebenen Parmesan kräftig ein (Mantecatura), bis das Risotto cremig und glänzend ist.
- Brate die Salbeiblätter separat in etwas Olivenöl knusprig an.
- Serviere das Risotto auf vorgewärmten Tellern und garniere es mit den knusprigen Salbeiblättern. Optional mit Trüffelöl beträufeln.
Notes
Die Brühe muss immer heiß sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Rühre nicht zu oft, aber auch nicht zu selten. Für eine vegane Version den Parmesan weglassen und durch Hefe-Flocken ersetzen sowie nur Olivenöl verwenden. Risotto sollte frisch serviert werden, da er nach dem Abkühlen fest wird.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 4
- Protein: 12
Keywords: Kürbis-Risotto, Salbei, Herbstrezept, Vegetarisch, Italienisch, Butternut-Kürbis, Arborio-Reis, Comfort Food