Description

Ein schnelles, cremiges und nahrhaftes veganes Curry, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Es liefert komplexe Kohlenhydrate und pflanzliches Protein für stabilen Energielevel ohne Schweregefühl.

Ingredients

Scale

2 Dosen Kichererbsen (je 400g), abgespült
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 EL Kokosöl oder Olivenöl
2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Zehen Knoblauch, gehackt oder gerieben
1 Stück frischer Ingwer (oder 1 TL Ingwerpulver), gerieben
1 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
200ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Spinat, Kürbis oder Brokkoli

Instructions

Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie 3-4 Minuten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.
Füge den Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die trockenen Gewürze (Currypulver, Kurkuma) hinzu. Rühre für etwa 1 Minute an, bis du einen intensiven Duft wahrnimmst. Gib bei Bedarf einen Schluck Brühe hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern.
Gib die abgespülten Kichererbsen und das gewählte Gemüse (z.B. Kürbis) in die Pfanne. Rühre um, sodass alles mit der Gewürzmischung überzogen ist, und brate für 2-3 Minuten an. Bei Verwendung von Spinat diesen jetzt hinzufügen.
Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe über das Gemüse. Lass die Mischung aufkochen und reduziere die Hitze auf niedrig. Decke die Pfanne halb ab und lasse das Curry 10-12 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den Zitronensaft und ggf. frische Kräuter ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Sauce zu dick ist, gib etwas Brühe oder Wasser hinzu; ist sie zu dünn, köchle sie noch 2 Minuten ohne Deckel.
Serviere das Curry mit Basmatireis, Quinoa oder Fladenbrot.

Notes

Die Gewürzmischung kann je nach Geschmack angepasst werden (z.B. mehr Kurkuma für Mildheit oder Cayennepfeffer für Schärfe). Kokosmilch nicht zu hoch erhitzen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der Zitronensaft ist wichtig für die Frische der Aromen. Das Curry lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate) und im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 4 Tage).

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Indisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion mit Beilag
Calories: 450
Sugar: 6
Sodium: 600
Fat: 28
Saturated Fat: 22
Carbohydrates: 35
Fiber: 10
Protein: 15

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