Description

Ein gesundes, sättigendes Vollkornbrot mit Leinsamen, das speziell für Diabetiker geeignet ist. Es bietet einen stabilen Blutzuckerspiegel, eine knusprige Kruste und ein feuchtes Inneres, ohne den typischen Geschmacksverlust von gesunden Broten.

Ingredients

Scale

500 g Vollkornmehl (Type 1370)
100 g ganze Leinsamen
300 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
2 EL Olivenöl
2 TL Salz
50 g Samen-Mischung (optional: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam)
1 EL Speisestärke (Maisstärke)

Instructions

Vermische in einer großen Schüssel das Vollkornmehl, die ganzen Leinsamen, die Samen-Mischung, die Speisestärke und das Salz. Falls Trockenhefe verwendet wird, jetzt unterrühren.
Gieße das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzu. Vermenge den Teig zunächst mit einem Holzlöffel und knete dann mit leicht eingefetteten Händen für 8–10 Minuten, bis der Teig fest, aber nicht hart ist.
Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht eingefettete Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 45–60 Minuten gehen.
Stoße den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammen, forme ihn zu einem Laib und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass das geformte Brot nochmal 20–30 Minuten abgedeckt gehen.
Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schneide das Brot ein und backe es für 10 Minuten bei 220 Grad. Reduziere dann die Temperatur auf 200 Grad und backe es weitere 25–30 Minuten.
Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft, und die Kruste tiefbraun ist.

Notes

Vollkornmehl saugt mehr Flüssigkeit auf als Weißmehl; achte auf die Teigkonsistenz statt nur auf Messbecher. Das Brot am besten in einem Leinenbeutel aufbewahren, da es schneller austrocknet als Weißbrot. Nicht in den Kühlschrank legen, da es dort austrocknet. Zum Aufwärmen 30 Sekunden in die Mikrowelle oder 2 Minuten in den Toaster legen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 35-40 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1-2 Scheiben
Calories: 250
Sugar: 2
Sodium: 600
Fat: 8
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 40
Fiber: 10
Protein: 8

Keywords: Vollkornbrot, Leinsamen, Diabetiker, gesund, ballaststoffreich, selbstgebacken, low carb, glutenhaltig