Description

Eine schnelle und nahrhafte Gemüsesuppe, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Sie nutzt verfügbare Resteverwertung, ist vegetarisch und wird mit hausgemachten, knusprigen Croutons serviert.

Ingredients

Scale

750 ml Gemüsebrühe
3–4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
3 große Karotten, in Scheiben oder Würfel geschnitten
300 g festkochende Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 g altes Brot oder Brötchen, in Würfel geschnitten
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian

Instructions

Schäle und schneide die Karotten sowie die Kartoffeln in kleine Würfel oder Scheiben. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
Schneide das Brot in kleine Würfel (ca. 2×2 cm). Erhitze etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne und brate die Brotwürfel goldbraun und knusprig an. Nimm sie heraus und lege sie auf Küchenpapier.
Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln glasig an (ca. 2-3 Minuten).
Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz (ca. 30 Sekunden), bis er duftet, aber nicht verbrennt.
Gib die Kartoffeln und Karotten hinzu und brate sie für 3-4 Minuten an, um die Aromen zu intensivieren.
Gieße die Gemüsebrühe über das Gemüse. Füge die getrockneten Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu.
Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie 10-12 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
Passe die Konsistenz mit etwas mehr Brühe oder Wasser an, falls nötig. Schmecke die Suppe ab und serviere sie mit den hausgemachten Croutons.

Notes

Bewahre die Croutons separat auf, bis zum Servieren, damit sie knusprig bleiben. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Für eine cremigere Variante kann ein Teil der Suppe püriert oder Sahne hinzugefügt werden. Knoblauch nicht zu früh hinzufügen, um Bitterkeit zu vermeiden.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Tiefe Teller mit Cro
Calories: 250
Sugar: 6
Sodium: 600
Fat: 8
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 40
Fiber: 5
Protein: 6

Keywords: Gemüsesuppe, Croutons, schnelles Rezept, vegetarisch, Resteverwertung, Eintopf, 20 Minuten