Description

Ein einfaches und nahrhaftes Rezept für Rührei-Muffins mit Spinat und Feta, ideal für Selbstfürsorge und Meal Prep. Sie sind proteinreich, leicht verdaulich und schmecken auch kalt noch gut.

Ingredients

Scale

4 große Eier (Größe M)
150 g frischer Spinat
150 g Feta-Käse (griechischer Feta in Salzlake)
150 g Quark oder griechischer Joghurt
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Muskatnuss
Optional: Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie

Instructions

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel 3-4 Minuten dünsten, bis sie glasig ist.
Den frischen Spinat zur Zwiebel geben und kurz zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen. Bei Bedarf den Spinat ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen. Quark oder Joghurt hinzufügen und mit einer Gabel cremig verrühren.
Die Ei-Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
Die abgekühlte Zwiebel-Spinat-Mischung zur Eimasse geben. Den Feta in kleine, unregelmäßige Stücke bröckeln und unterheben.
Die Masse gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen (ca. drei Viertel füllen).
Die Muffins für 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Mitte fest ist (Zahnstocher-Test).
Optional: Frische Kräuter vor dem Backen oben streuen oder am Ende unterrühren.

Notes

Achte darauf, den Spinat gut auszudrücken, damit die Muffins nicht wässrig werden. Den Feta nicht zu klein schneiden, um schöne Käse-Stücke zu erhalten. Die Muffins lassen sich 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 15-18 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Mediterran

Nutrition

Serving Size: 1-2 Muffins
Calories: 120
Sugar: 1
Sodium: 250
Fat: 9
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 2
Fiber: 1
Protein: 8

Keywords: Rührei-Muffins, Spinat, Feta, Selbstfürsorge, Meal Prep, Vegetarisch, Glutenfrei, Schnelles Frühstück