Description

Ein zarter, langsam geschmorter Braten mit Wurzelgemüse, der perfekt für Herbstessen und gemütliche Zusammenkünfte ist. Dieses Rezept ist ein wahres “Set-and-Forget”-Gericht, das wenig aktive Vorbereitungszeit erfordert und dank langer Garzeit unglaublich aromatisch wird.

Ingredients

Scale

1,5–2 kg Schulterbraten vom Schwein oder Rind (in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
500 g Karotten (in grobe Stücke geschnitten)
3 große Zwiebeln (in grobe Stücke geschnitten)
1 Kopf Knoblauch (ganz oder halbiert, mit Schale)
1 Stange Sellerie (in grobe Stücke geschnitten)
250 ml trockener Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
500 ml Hühner- oder Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian und Lorbeer
Butter und Öl (zum Anbraten)
Salz und schwarzer Pfeffer

Instructions

Trockne das Fleisch mit Küchenpapier ab, schneide es in große Stücke und salze sowie pfeffere es kräftig.
Schäle und schneide die Karotten, Sellerie und Zwiebeln in grobe Stücke. Der Knoblauch bleibt ungeschält oder halbiert.
Erhitze Öl in einem schweren Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch in Portionen von jeder Seite 2–3 Minuten an, bis es dunkelbraun ist. Nimm das Fleisch heraus und lege es auf einen Teller.
Brate das Gemüse im gleichen Topf mit dem Fleischfett 5–7 Minuten an, bis es leicht Farbe bekommt.
Senke die Hitze und rühre das Tomatenmark unter das Gemüse. Brate es 1 Minute an, bis es dunkler wird.
Lösche den Topf mit dem Rotwein ab und schabe die braunen Backreste vom Boden ab.
Gieße die Brühe hinzu und füge Lorbeer, Rosmarin und Thymian hinzu. Lege das Fleisch und den Knoblauch zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zur Hälfte bedecken.
Decke den Topf ab und schmore ihn bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
Nimm das Fleisch und das Gemüse vorsichtig heraus und halte sie warm. Koche die Soße auf dem Herd bei mittlerer Hitze ein, bis sie eindickt.
Schmecke die Soße ab, salze nach Bedarf und entferne Lorbeer und Rosmarinzweige. Serviere den Braten mit der Soße.

Notes

Das Fleisch nicht überladen, um ein Dämpfen zu vermeiden. Geduld beim Anbraten ist wichtig für die Kruste. Die Soße ist der Star und sollte reduziert werden. Der Braten schmeckt am zweiten Tag noch besser. Alternativ kann Weißwein oder mehr Brühe mit Balsamico-Essig verwendet werden.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 2,5–3 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Großes Stück Fleisch
Calories: 650
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 35
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 25
Fiber: 4
Protein: 55

Keywords: Erntedank, Schmorbraten, Wurzelgemüse, Herbstessen, Schweinebraten, Rinderbraten, One-Pot, Set-and-Forget, gemütliches Essen