Description

Ein unglaublich saftiges und nussiges Bananenbrot, das mit Mandelmehl statt Weizenmehl zubereitet wird. Es bleibt wochenlang feucht, bröckelt nicht und ist perfekt für einen entspannten Start in den Tag oder als gesunder Snack.

Ingredients

Scale

3 sehr reife Bananen (ca. 350 g ohne Schale)
200 g fein gemahlenes Mandelmehl
1 Ei (Größe M)
60 ml flüssiger Honig oder Ahornsirup
60 g geschmolzene Butter oder Kokosöl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
Optional: 50 g dunkle Schokoladenstückchen oder Walnüsse

Instructions

Heizen Sie den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (oder 170°C Umluft) vor. Kleiden Sie eine Backform (ca. 20×10 cm) großzügig mit Backpapier aus.
Schälen Sie die Bananen und pürieren Sie sie in einer Rührschüssel mit einer Gabel zu einem feinen Brei, sodass keine großen Stücke mehr übrig sind.
Fügen Sie die geschmolzene Butter (oder das Kokosöl), das Ei, den Honig (oder Ahornsirup) und den Vanilleextrakt hinzu. Verquirlen Sie alles mit einem Löffel oder Schneebesen, bis eine homogene, glänzende Flüssigkeit entsteht.
Fügen Sie das Mandelmehl, das Backpulver, das Natron und die Prise Salz hinzu. Rühren Sie alles vorsichtig, aber gründlich zusammen, bis der Teig dick und schwer ist. Vermeiden Sie Übermischung.
Heben Sie optional die Walnüsse oder Schokoladenstückchen vorsichtig unter den Teig.
Geben Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie das Brot für 50–60 Minuten. Falls die Oberseite nach 40 Minuten zu dunkel wird, decken Sie das Brot mit Alufolie ab.
Lassen Sie das Brot mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es herausnehmen, da es sonst zerbröselt.

Notes

Verwenden Sie unbedingt sehr reife, braune Bananen für die beste Süße und Feuchtigkeit. Achten Sie darauf, dass das Mandelmehl fein gemahlen ist, um ein bröckeliges Ergebnis zu vermeiden. Das Brot hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und lässt sich gut einfrieren.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 50-60 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 220
Sugar: 8
Sodium: 150
Fat: 18
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 12
Fiber: 3
Protein: 5

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