Description

Ein authentischer elsässischer Flammkuchen mit knusprigem, hauchdünnem Teig, karamellisierten Zwiebeln und geräuchertem Speck. Dieses Rezept garantiert ein perfektes Ergebnis in unter 20 Minuten.

Ingredients

Scale

250 g Weizenmehl (Type 405)
125 ml Wasser (vorgewärmt)
30 g Speisestärke
1 TL Salz (5 g)
200 g Crème Fraîche (30% Fett)
3 große Zwiebeln (ca. 400 g, in feine Ringe geschnitten)
2 Zehen Knoblauch (gehackt)
150 g durchwachsener Bauchspeck oder geräucherter Speck (in Streifen oder Würfel)
Eine Handvoll frische Petersilie (gehackt)
Öl zum Anbraten

Instructions

Mische Mehl, Speisestärke und Salz in einer großen Schüssel. Füge das Wasser hinzu und rühre den Teig mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine auf niedriger Stufe zusammen, bis er klebrig und sehr feucht ist. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 10 Minuten ruhen.
Erhitze eine Bratpfanne mit etwas Öl. Brate die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten an, bis sie weich und goldbraun sind. Füge am Ende den Speck und den gehackten Knoblauch hinzu und brate alles weitere 2–3 Minuten, bis der Speck knusprig ist. Nimm die Mischung vom Herd und lasse sie abkühlen.
Heize den Backofen auf die höchste Stufe vor, idealerweise 250 Grad Ober-/Unterhitze (oder bis zu 300 Grad).
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Gib die Teigmasse in die Mitte und streiche sie mit einem nassen Teigschaber oder angefeuchteten Händen so dünn wie möglich von der Mitte nach außen aus.
Verstreiche die Crème Fraîche gleichmäßig über den Teig, lasse aber einen kleinen Rand frei. Verteile die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf.
Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe den Flammkuchen für 8–10 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Crème Fraîche leicht Blasen wirft.
Nimm den Flammkuchen aus dem Ofen, bestreue ihn sofort mit frischer Petersilie und schneide ihn in Rechtecke oder Dreiecke. Serviere ihn heiß.

Notes

Der Teig muss sehr feucht sein, damit er sich dünn ausstreichen lässt. Zwiebeln müssen vorher in der Pfanne karamellisiert werden, um einen matschigen Boden zu vermeiden. Der Ofen muss sehr heiß sein (mindestens 250°C), damit der Boden knusprig wird. Crème Fraîche sollte hauchdünn aufgetragen werden, um den Teig nicht zu isolieren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Französisch (Elsässisch)

Nutrition

Serving Size: 1/4 des Flammkuchens
Calories: 450
Sugar: 4
Sodium: 600
Fat: 28
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 35
Fiber: 2
Protein: 15

Keywords: Flammkuchen, Tarte Flambée, Speck, Zwiebeln, elsässisches Rezept, schnelles Abendessen, knuspriger Teig, Crème Fraîche