Description
Ein klassisches Rezept für fluffige Berliner Pfannkuchen mit goldbrauner Kruste. Diese Hefeteig-Spezialität ist einfach zuzubereiten, perfekt für Brunch oder Dessert und gelingen garantiert mit der richtigen Gehzeit und Pfannentemperatur.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 405)
- 42g Frischhefe (oder 2 TL Trockenhefe)
- 250ml Vollmilch (handwarm)
- 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
- 60g Zucker
- 50g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- Reichlich Öl zum Braten (Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Marmelade zum Füllen
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Löse die Hefe in der handwarmen Milch auf, gib den Zucker dazu und rühre um. Lass die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie sich leicht schäumt.
- Gib das Mehl, die Eier und die Prise Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig.
- Knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst. Arbeite dann die weiche Butter ein, bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort (ca. 25-28°C) für mindestens 45-60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teige den Teig kurz durch, um Luftblasen zu entfernen. Rolle ihn zu einer Rolle und schneide Stücke ab (ca. 80-100g). Rolle diese zu glatten Kugeln.
- Lege die Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decke sie ab und lass sie nochmal 15-20 Minuten ruhen, bis sie aufgequollen sind.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze (ca. 170-180°C). Lege 2-3 Pfannkuchen in die Pfanne und brate sie goldbraun auf beiden Seiten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
- Nimm die fertigen Pfannkuchen heraus und lege sie auf Backpapier. Schneide mit einem Sparschäler ein kleines Loch in die Seite und spritze Marmelade hinein.
- Bestreue die Pfannkuchen großzügig mit Puderzucker und serviere sie warm.
Notes
Die Temperatur ist entscheidend: Die Milch darf nicht zu heiß sein, um die Hefe nicht abzutöten. Der Teig muss ausreichend Gehzeit haben, um fluffig zu werden. Nicht zu dick braten, damit die Mitte gar wird. Pfannkuchen nicht einfrieren, da der Teig nach dem Auftauen gummiartig wird.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Stück pro Person
- Calories: 250
- Sugar: 15
- Sodium: 150
- Fat: 12
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 1
- Protein: 5
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