Description

Leckere, luftige Buchweizenpfannkuchen, speziell für zwei Personen optimiert. Sie sind glutenfrei, in unter 20 Minuten zubereitet und dank getrennter Eier besonders fluffig.

Ingredients

Scale

100 g Buchweizenmehl (glutenfrei, fein gemahlen)
30 g Reismehl (fein)
1 TL Backpulver
2 Eier (Größe M)
200 ml Milch (oder Hafermilch für vegane Variante)
2 EL geschmolzene Butter (oder neutrales Öl)
1 EL Zucker oder Ahornsirup
1 Prise Salz
½ TL Vanilleextrakt (optional)

Instructions

Trockene Zutaten (Buchweizenmehl, Reismehl, Backpulver, Salz) in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit der Milch, der lauwarmen geschmolzenen Butter, dem Zucker/Ahornsirup und dem Vanilleextrakt verquirlen.
Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl hydratisieren kann.
Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen, bis sich Spitzen bilden.
Einen Löffel Eiweiß in den Teig rühren, um ihn zu lockern. Den Rest des Eiweiße vorsichtig mit einem Gummirührer unterheben (falten), um die Luft nicht zu verlieren.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter oder Öl ausfetten.
Einen Kasserlöffel Teig in die Pfanne geben und nicht flach drücken. Braten, bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen (ca. 1,5–2 Minuten).
Den Pfannkuchen wenden und die andere Seite ca. 1 Minute braten, bis sie goldbraun ist.
Servieren Sie die Pfannkuchen sofort mit gewünschten Toppings.

Notes

Der Teig muss 5 Minuten ruhen, damit das glutenfreie Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann. Das Eiweiß muss steif geschlagen und sanft untergehoben werden, um die Fluffigkeit zu gewährleisten. Die Pfanne sollte auf mittlerer Hitze vorgeheizt werden, da glutenfreie Teige schneller verbrennen können.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 2 Pfannkuchen pro Pe
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 200
Fat: 12
Saturated Fat: 6
Carbohydrates: 45
Fiber: 4
Protein: 12

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