Description
Ein klassischer hessischer Kuchen mit saftigem Mürbeteig-Boden, luftigen Baiser-Tupfen und einer reichhaltigen Schoko-Ganache. Perfekt für besondere Anlässe oder als gemütliches Dessert.
Ingredients
Scale
- 250 g Butter (weich, aber nicht geschmolzen)
- 250 g Zucker (Weißzucker)
- 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 2 Päckchen Vanillezucker (ca. 20 g)
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 4 Eiklar (ca. 120–130 g, fettfrei)
- 100 g Zucker (für das Baiser)
- 200 g dunkle Schokolade (mind. 50% Kakaoanteil)
- 200 ml Sahne (Vollfett-Sahne, mind. 30%)
- 1 Prise Salz
Instructions
- Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig auf (ca. 3–4 Minuten). Füge die Eier einzeln hinzu und schlage jedes gut ein. Mische Mehl und Backpulver und rühre sie vorsichtig unter den Teig, bis sie gerade verbunden sind. Decke den Teig ab und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Drücke den Teig gleichmäßig in den Boden einer eingefetteten und mit Mehl bestäubten Springform (24–26 cm). Backe den Boden für ca. 20–25 Minuten goldbraun. Nimm ihn heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.
- Schlage die Eiklar steif, bis sie glänzend sind. Füge den Zucker langsam hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen. Spritze kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe die Baiser bei 100°C für ca. 45–60 Minuten, bis sie hart und knusprig sind. Lass sie im Ofen abkühlen.
- Hacke die dunkle Schokolade fein. Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf fast zum Sieden. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade, warte 2 Minuten und rühre dann glatt. Füge die Prise Salz hinzu. Lass die Ganache 10–15 Minuten abkühlen, bis sie leicht eindickt.
- Gieße die Ganache über den abgekühlten Mürbeteig-Boden und verteile sie gleichmäßig. Drücke die abgekühlten Baiser-Tupfen vorsichtig in die Ganache. Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Ganache fest wird.
Notes
Achte darauf, dass die Eiklar absolut fettfrei sind, damit das Baiser steif wird. Der Mürbeteig-Boden muss vollständig abgekühlt sein, bevor die Ganache aufgetragen wird, damit diese nicht schmilzt. Die Ganache sollte eine Temperatur von ca. 35–40°C haben, wenn sie auf den Kuchen gegossen wird.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde 15 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 450
- Sugar: 32
- Sodium: 150
- Fat: 28
- Saturated Fat: 17
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: Frankfurter Kranz, Schoko-Ganache, Mürbeteig, Baiser, Hessischer Kuchen, Backen, Dessert, Schokoladenkuchen