Description
Ein traditionelles bayerisches Dessert, das durch die Trennung der Eier und das schonende Untermengen des Eischnees eine einzigartige, luftige Textur erhält. Perfekt karamellisiert und mit Puderzucker bestäubt.
Ingredients
Scale
- 4 Eier (Größe M)
- 200g Weizenmehl (Type 405)
- 60g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillemark
- 150ml Milch (3,5% Fett)
- 40g Butter (für den Teig) + mehr zum Braten
- 1 Prise Salz
- Puderzucker (zur Deko)
- Apfelmus (optional, zur Beilage)
Instructions
- Trenne die vier Eier sorgfältig. Lege das Eigelb in eine Schüssel und das Eiweiß in eine zweite, fettfreie Schüssel.
- Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker, der Vanille und der Prise Salz cremig, bis die Masse hellgelb und fluffig ist (ca. 2-3 Minuten).
- Gib das Mehl hinzu und rühre es unter. Gieße die Milch langsam dazu, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
- Schlage das Eiweiß steif, bis es glänzend ist und sich beim Kippen der Schüssel nicht mehr bewegt.
- Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel oder einer Gabel in die Eigelbmasse ein, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und schmelze einen Klecks Butter darin.
- Gieße den Teig in die Pfanne und verteile ihn dünn. Backe ihn bei mittlerer Hitze, bis die Oberfläche fest ist und Blasen aufsteigen (ca. 2-3 Minuten).
- Zerkleinere den Teig in der Pfanne mit einer Gabel in kleine Stücke. Gib weitere Butter hinzu und wende die Stückchen, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3-5 Minuten).
- Streiche den heißen Kaiserschmarrn großzügig mit Puderzucker ein und serviere ihn sofort auf vorgewärmten Tellern.
Notes
Achte darauf, dass die Schale für den Eischnee absolut fettfrei ist, damit der Schnee stabil wird. Die Pfannentemperatur sollte mittelhoch sein, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der Kaiserschmarrn schmeckt am besten frisch und warm.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Kaiserschm
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 150
- Fat: 18
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 2
- Protein: 10
Keywords: Kaiserschmarrn, Oktoberfest, Dessert, bayerisch, fluffig, Pfannkuchen, Vanille, Puderzucker