Description

Ein perfektes Weihnachtsrezept für kleine Haushalte: Saftige Gänsekeulen mit knuspriger Haut, serviert mit aromatischem Orangen-Rotkohl. Ideal für 1-2 Portionen, schnell zubereitet und ohne lästige Reste.

Ingredients

Scale

2 Gänsekeulen (ca. 400–500g pro Stück)
1 große Zwiebel (in grobe Würfel geschnitten)
2 Orangen (1 ausgepresst für Saft, 1 in dünne Scheiben geschnitten)
1 Kopf Rotkohl (ca. 800g, in feine Streifen geschnitten)
200ml Apfelsaft
2 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
Butter oder Gänsefett (zum Anbraten)

Instructions

Trockne die Gänsekeulen gründlich mit Küchenpapier ab und reibe sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer ein.
Erhitze eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze und brate die Gänsekeulen mit der Haut nach unten für 6–8 Minuten goldbraun und knusprig. Wende sie einmal und brate die andere Seite für 3–4 Minuten. Nimm sie aus der Pfanne.
Gieße überschüssiges Fett ab, behalte aber einen Esslöffel. Brate die Zwiebelwürfel für 3–4 Minuten glasig an. Deglasieren mit dem Orangensaft und dem Apfelsaft. Lorbeerblätter und Nelke hinzufügen. Keulen wieder in die Pfanne legen.
Schmoren den Rotkohl in einem Topf mit Butter, Apfelsaft und Apfelessig bei mittlerer Hitze für 20–25 Minuten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Lass die Soße in der Pfanne für 2–3 Minuten einkochen. Püriere sie bei Bedarf leicht. Serviere die Keulen mit der Soße und Orangenscheiben als Deko dazu den Rotkohl.

Notes

Trockne die Haut der Keulen unbedingt ab, damit sie knusprig wird. Verwende nur eine Nelke, um den Orangengeschmack nicht zu überdecken. Der Rotkohl sollte noch etwas Biss haben. Gänsefett wird beim Abkühlen fest, daher die Pfanne sofort mit heißem Wasser reinigen. Die Orangenscheiben erst am Ende auflegen, damit sie nicht bitter werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Gänsekeule mit Ora
Calories: 650
Sugar: 15
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 25
Fiber: 6
Protein: 35

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