Description
Ein luxuriöser Apfelkuchen mit knusprigem, butterigem Boden, zarten karamellisierten Apfelscheiben und einer luftigen, seidigen Vanillecreme. Dieser Kuchen profitiert von Ruhezeit und ist das perfekte Dessert für besondere Anlässe.
Ingredients
Scale
- 1,2 kg feste Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar oder Gloster), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 250 g kalte Butter, geteilt
- 350 g Zucker, geteilt (100 g für den Boden, 150 g für die Creme-Basis, 100 g optional für Anpassungen)
- 300 g Weizenmehl Type 405, geteilt (150 g für den Boden, 50 g für die Creme)
- 4 große Eier (Klasse M), Zimmertemperatur
- 500 ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 1 Vanilleschote (oder hochwertiges Vanilleextrakt)
- 1 EL Zitronensaft
- Puderzucker zum Bestäuben
- 1 Prise Salz
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Mische 150 g Mehl, 100 g Zucker, eine Prise Salz und 100 g kalte, gewürfelte Butter zu einem krümeligen Teig. Drücke diesen fest in den Boden einer gut eingefetteten und ausgemehlten 26-cm-Springform. Steche Löcher mit einer Gabel hinein und backe den Boden für 15 Minuten goldbraun. Lass ihn komplett abkühlen.
- Schäle die Äpfel und schneide sie in extrem dünne Scheiben. Wirf sie in Zitronensaft, um das Braunwerden zu verhindern.
- Schmelze 150 g Butter leicht in einer Pfanne und brate die Apfelscheiben kurz an, um sie zu karamellisieren. Lass sie abkühlen.
- Erhitze die Sahne mit der geleerten Vanilleschote kurz vor dem Sieden. Nimm vom Herd.
- Vermische 3 Eier mit 150 g Zucker und 50 g Mehl. Temperiere die Eimasse mit einem Schuss der heißen Sahne und gieße alles zurück in den Topf. Erhitze bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Creme andickt (Konsistenz flüssiger Pudding). Nimm die Vanilleschote heraus und lass die Creme komplett abkühlen.
- Schlage 100 g weiche Butter cremig. Füge die abgekühlte Pudding-Creme löffelweise hinzu und schlage weiter, bis die Masse feste Spitzen bildet.
- Verteile die abgekühlten Apfelscheiben auf dem vorgebackenen Boden. Gieße die Vanillecreme darüber und streiche sie glatt.
- Backe den Kuchen für 30–40 Minuten bei 180 Grad, bis die Creme goldbraun ist.
- Lass den Kuchen eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, bevor du ihn mit Puderzucker bestäubst und servierst.
Notes
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank ruht, da sich die Aromen dann besser entwickeln und die Creme fest wird. Verwende feste Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar, damit die Scheiben nicht matschig werden. Die Creme muss komplett abgekühlt sein, bevor sie geschlagen wird, sonst bleibt sie flüssig.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 55 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
- Calories: 450
- Sugar: 32
- Sodium: 150
- Fat: 28
- Saturated Fat: 17
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 3
- Protein: 6
Keywords: Apfelkuchen, Vanillecreme, Gedeckter Kuchen, Herbstdessert, Kuchenrezept, Vanillepudding, Apfeldessert