Description

Ein cremiger, nussiger Auflauf aus Hokkaido-Kürbis, Quinoa und pfeffrigem Feta. Perfekt als sättigendes Hauptgericht oder Beilage für die Herbst-Winter-Monate.

Ingredients

Scale

800g Hokkaido-Kürbis (in 2–3 cm Würfel geschnitten)
200g Quinoa (weiß oder rot)
150g Feta-Käse (fester Block, zerbröselt)
500ml vegetarische Gemüsebrühe
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Zehen Knoblauch (gehackt)
Frische Kräuter (Salbei oder Thymian)
Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer
Optional: Prise gemahlene Muskatnuss

Instructions

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vorheizen.
Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.
Quinoa mit der doppelten Menge Wasser oder Gemüsebrühe (Verhältnis 1:2) in einen Topf geben. Aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken und 10–12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten (ca. 5 Minuten).
Knoblauch und Salbeiblätter hinzufügen und für 1 Minute anbraten, bis es duftet.
Kürbiswürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten, um sie leicht zu karamellisieren.
Vom Herd nehmen. Vorgequollenen Quinoa und zerbröselten Feta unter die Kürbis-Zwiebel-Mischung rühren. Kräftig pfeffern und abschmecken.
Mischung in eine eingefettete Auflaufform geben und glatt streichen.
Ca. 100–150 ml Gemüsebrühe über die Oberfläche gießen.
Auflauf für 25–30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Optional: Für die letzten 2–3 Minuten den Grill oder die Oberhitze auf Maximum stellen, um den Feta goldbraun zu blasen.

Notes

Quinoa vor dem Kochen gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Kürbis nicht zu klein würfeln, damit er Biss behält. Feta nicht zu klein zerbröseln, um Schmelzknubbel zu erhalten. Der Auflauf schmeckt am nächsten Tag oft besser, da die Aromen sich verbinden. Bei der Aufbewahrung im Kühlschrank kann er fest werden; beim Aufwärmen etwas Flüssigkeit hinzufügen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Portion aus der Au
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 12
Saturated Fat: 6
Carbohydrates: 45
Fiber: 6
Protein: 15

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