Description
Luftige, wolkenartige Pfannkuchen, die durch das Schlagen von Eiweiß und sanfte Hitze entstehen. Ein einfaches Rezept mit nur wenigen Zutaten für ein perfektes Frühstück.
Ingredients
Scale
- 4 große Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 40–50g Kristallzucker
- 30g Weizenmehl (Typ 405)
- Ein paar Tropfen Zitronensaft oder eine Prise Weinstein säure
- 1 TL Vanilleextrakt
- Neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) zum Einfetten der Pfanne
Instructions
- Trenne die Eier sorgfältig, sodass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Gib die Eiweiße in eine absolut fettfreie Schüssel und füge Zitronensaft oder eine Prise Salz hinzu.
- Schlage die Eiweiße mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig. Füge die Hälfte des Zuckers hinzu und schlage weiter, bis weiche Spitzen entstehen.
- Füge den restlichen Zucker hinzu und schlage weiter, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Die Masse sollte sich nicht vom Schüsselrand lösen, wenn man sie umdreht.
- Verquirsl in einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, bis die Masse hell und cremig ist.
- Füge das gesiebte Mehl und den Vanilleextrakt zur Eigelb-Masse hinzu und rühre vorsichtig, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Nimm etwa ein Drittel der steifen Eiweißmasse und rühre sie unter die Eigelb-Masse, um diese aufzulockern.
- Hebe den Rest der Eiweißmasse vorsichtig mit einem Gummilöffel unter, bis die Farbe einheitlich hellgelb ist. Nicht zu wild rühren, um die Luftblasen nicht zu zerstören.
- Erhitze eine beschichtete Bratpfanne (20-22 cm) auf sehr niedriger Hitze und gib einen dünnen Film Öl hinzu.
- Nimm einen Esslöffel der Masse und forme kleine Bällchen oder runde Formen in der Pfanne.
- Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und gare die Pfannkuchen bei niedriger Hitze für etwa 10-12 Minuten, bis die Oberseite fest und leicht goldbraun ist.
- Wende die Pfannkuchen vorsichtig, wenn die Unterseite goldbraun ist. Decke die Pfanne wieder ab und gare sie für weitere 2-3 Minuten.
- Serviere die Pfannkuchen frisch mit Puderzucker, frischen Beeren oder Schlagsahne.
Notes
Achte darauf, dass die Schüssel für das Eiweiß absolut fettfrei ist, da Fett das Aufschlagen verhindert. Die Hitze muss sehr niedrig sein, damit die Pfannkuchen innen gar werden, ohne außen zu verbrennen. Der Deckel ist wichtig für die Soufflé-Textur. Diese Pfannkuchen sollten frisch verzehrt werden, da sie sonst zusammenfallen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Japanisch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Pfannkuchen pro
- Calories: 250
- Sugar: 20
- Sodium: 100
- Fat: 12
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 1
- Protein: 10
Keywords: Japanische Soufflé-Pfannkuchen, Fluffy Pancakes, Cloud Cakes, 3-Zutat-Rezept, luftige Pfannkuchen, Frühstücksideen