Description
Selbstgemachte Kürbis-Gnocchi mit einer nussigen braunen Butter und knusprigem Salbei. Ein luxuriöses, bodenständiges Herbstgericht, das in nur 45 Minuten zubereitet ist.
Ingredients
Scale
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 200–300 g Weichweizengries (Semola di grano duro) oder Weizenmehl Type 405
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 150 g hochwertige, ungesalzene Butter (mind. 82% Fett)
- Eine große Handvoll frischer Salbei
- 50 g geriebener Parmesan (optional)
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Wasche den Kürbis, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in ca. 1,5 cm dicke Scheiben.
- Lege die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, beträufle sie leicht mit Öl und streue eine Prise Salz darüber. Backe sie für 25-30 Minuten, bis sie mit der Gabel stechbar und karamellisiert sind.
- Lasse den Kürbis abkühlen, schäle die Schale ab und püriere das Fleisch zu einer glatten Masse. Lasse das Püree komplett abkühlen (ideal ist der Kühlschrank).
- Vermische das kalte Kürbispüree in einer Schüssel mit dem Eigelb und einer Prise Salz. Füge löffelweise den Gries hinzu (beginne mit 100 g) und knete den Teig sanft, bis er formbar ist, aber nicht zu viel Mehl aufnimmt.
- Teile den Teig in vier Stücke und rolle diese zu ca. 1,5 cm dicken Würsten. Schneide diese in ca. 2 cm große Stücke und lege sie auf ein bemehltes Blech.
- Schmelze die Butter in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze, bis sie bernsteinfarben ist und nach Nüssen riecht (braune Butter). Nimm die Pfanne vom Herd und gib den trockenen Salbei hinzu.
- Koche die Gnocchi in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 1-2 Minuten).
- Nimm die Gnocchi mit einem Schaumlöffel heraus und wende sie direkt in der Pfanne mit der braunen Butter und dem Salbei. Serviere sofort mit geriebenem Parmesan.
Notes
Achte darauf, dass das Kürbispüree komplett abgekühlt ist, bevor du es mit dem Eigelb vermischst, sonst wird der Teig klebrig. Knete den Teig nur kurz, damit die Gnocchi zart bleiben. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, gib einen Schluck Nudelwasser hinzu.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 300
- Fat: 28
- Saturated Fat: 17
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 4
- Protein: 8
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