Description
Ein luxuriöses französisches Dessert mit einer samtigen Vanillecreme und einer dünnen, glasartigen Karamellkruste, die beim Anbrechen knusprig bricht. Einfach in der Zubereitung, aber beeindruckend im Geschmack.
Ingredients
- 12 Eigelb (ca. 240 g)
- 1 Liter Schlagsahne (35% Fett)
- 150 g Zucker (für die Creme)
- 60–80 g feiner Zucker (für die Kruste)
- 1 Stange Bourbon-Vanille (oder 2 TL hochwertiges Vanilleextrakt)
- 1/2 TL feines Meersalz
- 1 TL Speisestärke (optional)
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Schneiden Sie die Vanilleschote auf, schaben Sie die Kerne heraus und geben Sie diese zusammen mit der leeren Schote, der Sahne und dem Salz in einen Topf.
- Erwärmen Sie die Sahne auf mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen (kleine Bläschen), aber lassen Sie sie nicht sprudeln. Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen.
- Schlagen Sie die Eigelb und 150 g Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Gabel für 2–3 Minuten auf, bis die Masse hellgelb und fluffig ist.
- Seien Sie die heiße Sahne-Vanille-Mischung direkt in die Eigelbmasse, um Vanillereste zu entfernen. Rühren Sie vorsichtig um. Falls verwendet, rühren Sie die Speisestärke jetzt unter.
- Füllen Sie die Mischung gleichmäßig in hitzebeständige Förmchen (ca. 150 ml). Entfernen Sie eventuelle Luftblasen mit einem Spieß.
- Stellen Sie die Förmchen in eine große, tiefe Pfanne oder Auflaufform. Gießen Sie kochendes Wasser ein, bis es etwa 2–3 cm hoch steht (Wasserbad).
- Backen Sie die Crème Brûlée für 35–45 Minuten im Ofen. Die Ränder sollten gestockt sein, die Mitte aber noch leicht wackeln.
- Nehmen Sie die Förmchen aus dem Wasserbad, lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen, decken Sie sie ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.
- Bestreuen Sie die kalte Creme kurz vor dem Servieren dünn mit Zucker.
- Karamellisieren Sie den Zucker entweder mit einer Haushaltskochflamme oder im Backofen unter dem Grill (Broiler) für 1–2 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
- Lassen Sie die Kruste für 1–2 Minuten aushärten, bevor Sie das Dessert servieren.
Notes
Achten Sie darauf, dass der Ofen nicht zu heiß ist (max. 150 Grad), damit die Creme nicht reißt. Die Creme muss komplett kalt sein, bevor sie karamellisiert wird, sonst schmilzt sie unter der Kruste. Verwenden Sie nur Eigelb, kein Eiweiß, für die samtige Textur. Falls keine Vanilleschote vorhanden ist, kann Vanilleextrakt verwendet werden, sollte aber erst nach dem Abkühlen der Sahne hinzugefügt werden, um das Aroma zu bewahren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Förmchen (ca. 150
- Calories: 450
- Sugar: 28
- Sodium: 120
- Fat: 35
- Saturated Fat: 21
- Carbohydrates: 28
- Protein: 6
Keywords: Crème Brûlée, französisches Dessert, Karamellkruste, Vanillecreme, Nachtisch, Gourmet, Einfach kochen