Description
Luftige, knusprige Windbeutel gefüllt mit samtiger Vanillecreme. Ein bewährtes Rezept für Anfänger und Profis, das auf Geduld und der richtigen Technik basiert.
Ingredients
Scale
- 200 ml Wasser
- 100 g Vollfettbutter
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 4 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 500 ml Vollmilch (für die Creme)
- 4 Eigelb (für die Creme)
- 80 g Zucker (für die Creme)
- 40 g Speisestärke (für die Creme)
- 1 Vanilleschote (für die Creme)
Instructions
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Bringe Wasser, Butter und Salz in einem großen Topf zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd.
- Gib das Mehl auf einmal in den heißen Topf und rühre kräftig mit einem Holzlöffel um, bis sich ein Teigklumpen bildet.
- Stelle den Topf wieder auf mittlere Hitze und rühre 1–2 Minuten weiter, bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine dünne Schicht am Boden entsteht. Lass den Teig 5–10 Minuten abkühlen.
- Rühre die Eier nacheinander vollständig ein, bis der Teig glänzt und sich von der Löffelspitze in einem „V“ löst.
- Forme mit einem Spritzbeutel runde Bällchen (4–5 cm Durchmesser) auf das Backblech und lasse genug Abstand.
- Backe die Windbeutel bei 200 °C für 15 Minuten, reduziere dann die Temperatur auf 150 °C und backe sie weitere 15–20 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht.
- Schalte den Ofen nach 30–35 Minuten aus, lasse die Tür einen Spaltbreit offen und trockne die Windbeutel noch 10 Minuten im Ofen.
- Für die Vanillecreme: Erhitze Milch mit den Vanillesamen. Schlage Eigelb, Zucker und Stärke glatt, gib etwas heiße Milch dazu und rühre alles zurück in den Topf. Kochen lassen, bis die Creme eindickt. Abkühlen lassen.
- Stiche ein kleines Loch in die Unterseite der abgekühlten Windbeutel und spritze die Vanillecreme hinein. Bestreue mit Puderzucker.
Notes
Die Eier müssen Raumtemperatur haben, damit der Teig nicht abschreckt. Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen. Ungefüllte Windbeutel lassen sich bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur oder eingefroren aufbewahren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Windbeutel
- Calories: 250
- Sugar: 12
- Sodium: 120
- Fat: 15
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 1
- Protein: 5
Keywords: Windbeutel, Vanillecreme, Crème Patissière, Gebäck, Backen, Nachspeise, Klassisches Rezept