Description

Diese einfachen und schnellen Kekse bestehen nur aus drei Zutaten: Erdnussbutter, Zucker und Eiern. Sie sind glutenfrei, vegan (ohne Eier) und bieten einen perfekten Kontrast aus knuspriger Oberfläche und weichem, zähem Inneren.

Ingredients

Scale

2 Tassen (500g) cremige Erdnussbutter (mit hohem Fettanteil, bei Raumtemperatur)
1 Tasse (200g) weißer Haushaltszucker
2 große Eier (ca. 100g ohne Schale)

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Vermenge die Erdnussbutter und den Zucker in einer großen Schüssel kräftig mit einem Löffel oder Teigschaber, bis die Masse glatt und cremig ist.
Rühre die zwei Eier vollständig in die Mischung ein, bis der Teig homogen, glänzend und zäh ist.
Forme etwa einen Esslöffel Teig zu einer Kugel und lege sie auf das Backpapier. Drücke die Kugel leicht mit einer Gabel flach (idealerweise in einer Kreuzform).
Backe die Kekse für 10–12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Oberfläche leicht rissig aussieht.
Lasse die Kekse mindestens 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig entfernst, da sie sonst zerbrechen können.

Notes

Verwende keine ‘No-Stir’-Erdnussbutter, da diese zu wässrig sein kann. Die Kekse sind am Anfang weich und festigen sich erst beim Abkühlen. Für eine knusprigere Textur 12-13 Minuten backen, für eine chewigere Textur nur 10 Minuten. Die Kekse lassen sich gut einfrieren.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 10-12 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: 1 Keks
Calories: 150
Sugar: 10
Sodium: 100
Fat: 10
Saturated Fat: 2
Carbohydrates: 12
Fiber: 1
Protein: 5

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