Description

Perfekte knusprige Bratkartoffeln mit knusprigem Speck und karamellisierten Zwiebeln. Das Geheimnis liegt im Vorkochen der Kartoffeln für eine bröckelige Kruste und ein butterweiches Inneres.

Ingredients

Scale

1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Bintje)
150–200 g durchwachsener Speck (in Scheiben)
2 große gelbe Zwiebeln (in halbe Ringe geschnitten)
50 g Butter
2 EL Sonnenblumenöl
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Trockenpfeffer oder Paprikapulver (optional)

Instructions

Kartoffeln schälen (oder gründlich waschen) und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.
Wasser in einem Topf mit Salz zum Kochen bringen und Kartoffelwürfel für 5–7 Minuten vorkochen, bis die harte Schale sich etwas löst, sie aber noch nicht fully cooked sind.
Kartoffeln abgießen und auf einem Küchentuch abtrocknen, um Feuchtigkeit zu entfernen.
Speck in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Speck herausnehmen und auf ein Tuch legen, aber das Fett in der Pfanne lassen.
Zwiebeln in das heiße Speckfett geben und bei mittlerer Hitze für 5–7 Minuten glasieren, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Hitze auf mittelhoch erhöhen, Butter und Sonnenblumenöl in die Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt, die vorgekochten Kartoffeln hinzufügen.
Kartoffeln 3–4 Minuten ungestört braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, und dann vorsichtig wenden.
Speck und Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles für 1–2 Minuten weiterbraten, damit die Aromen verschmelzen.

Notes

Verwende festkochende Kartoffeln, damit sie nicht zerfallen. Trockne die Kartoffeln nach dem Vorkochen gut ab, da Feuchtigkeit der Feind der Knusprigkeit ist. Überlade die Pfanne nicht, damit die Kartoffeln braten statt dämpfen. Reste können in der Pfanne bei mittlerer Hitze wieder knusprig aufgewärmt werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 4
Sodium: 600
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 40
Fiber: 3
Protein: 12

Keywords: Bratkartoffeln, Speck, Zwiebeln, knusprig, Rezept, Abendessen, Beilage, Gemütlichkeit