Description

Diese Cookies bieten eine perfekte Balance aus knusprigen Rändern und einem zähen, karamellartigen Inneren, dank des intensiven Geschmacks von brauner Butter und hochwertiger Schokolade.

Ingredients

Scale

200 g Butter (mindestens 82% Fett, z.B. Landliebe oder Bio-Butter)
150 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
2 große Eier (Zimmertemperatur)
1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer Bourbon-Vanilleschote
250 g Allzweckmehl (Type 405)
1 TL feines Meersalz
200 g grob zerkleinerte Schokolade (z.B. Lindt Excellence 70% und Milka)

Instructions

Butter in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen und ständig rühren, bis sie goldbraun und nussig riecht. Sofort vom Herd nehmen und in eine hitzebeständige Schüssel gießen, um abzukühlen.
Braunen und weißen Zucker mit den Eiern und Vanille in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen für ca. 2 Minuten verquirlen, bis die Masse glänzend und leicht aufgeschlagen ist.
Die abgekühlte braune Butter zur Zuckermasse geben und unterrühren, bis sie vollständig integriert ist.
Mehl sieben und Salz hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder Spatel nur so lange mischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind, um Glutenentwicklung zu vermeiden.
Grob zerkleinerte Schokoladenstücke in den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
Die Schüssel abdecken und den Teig für mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen.
Teig in 12-15 Kugeln (ca. 40-50g pro Stück) teilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit ausreichend Abstand.
Cookies für 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch weich und leicht glänzend aussieht.
Cookies für 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und sofort mit grobem Meersalz bestreuen.

Notes

Die Butter muss komplett abgekühlt sein, bevor sie zum Teig gegeben wird, um ein vorzeitiges Schmelzen der Schokolade zu verhindern. Der Teig muss kalt sein, damit die Cookies nicht zu flach auslaufen. Nicht zu lange backen, da die Cookies auf dem heißen Blech nachgaren. Für eine längere Haltbarkeit ein Stück Brot in die Dose legen.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 12 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Cookie
Calories: 350
Sugar: 28
Sodium: 250
Fat: 18
Saturated Fat: 11
Carbohydrates: 42
Fiber: 2
Protein: 4

Keywords: Schokocookies, braune Butter, Beurre Noisette, knusprige Cookies, Dessert, Backen, Schokolade, Vanille