Description
Herzhafte Muffins mit knusprigem Speck und Käse, ideal für Meal Prep und ein schnelles, proteinreiches Frühstück.
Ingredients
Scale
- 200 g durchwachsener Speck (in kleine Würfel geschnitten)
- 200 g Mehl (Allzweck oder Dinkel Typ 630)
- 2 EL Backpulver
- 3 Eier (Größe M)
- 150 ml Naturjoghurt oder Buttermilch
- 100 g geriebener Gouda oder Cheddar Käse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie, optional)
Instructions
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (mindestens 10 Minuten).
- Speck in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten (ca. 5-7 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Eier mit Joghurt verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
- Nasse Mischung zur trockenen Mischung geben und vorsichtig umrühren, bis die Flüssigkeit eingearbeitet ist. Nicht zu lange rühren.
- Abgekühlten Speck und restlichen Käse unter den Teig heben.
- Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen (ca. ¾ voll) verteilen.
- Muffins für 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen.
Notes
Speck muss abgekühlt sein, damit der Käse nicht sofort schmilzt. Teig nicht zu lange rühren, um zähe Muffins zu vermeiden. Muffins schmecken am zweiten Tag oft besser.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 250
- Sugar: 2
- Sodium: 400
- Fat: 15
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 1
- Protein: 12
Keywords: Speck Muffins, herzhafter Muffin, Meal Prep, Frühstück, Protein, Brunch, Backen