Description

Eine schnelle und einfache Pfanne mit knusprigem Spitzkohl und Speck, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Der Kohl wird durch hohe Hitze karamellisiert, was ihm einen intensiven Geschmack verleiht, ohne matschig zu werden.

Ingredients

Scale

1 großer Spitzkohl (ca. 800–1000g)
150g Speck (durchgegart, z.B. Bauchspeck)
2 große Zwiebeln (gelb, grob gewürfelt)
2 EL Butter
1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Spitzkohl der Länge nach in Viertel schneiden, den harten Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Öl und gewürfelten Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis der Speck knusprig ist (ca. 3–4 Minuten).
Zwiebelwürfel hinzufügen und braten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.
Hitze auf hoch stellen und den gesamten Spitzkohl in die Pfanne geben. Intensiv umrühren, sodass der Kohl mit dem heißen Fett in Kontakt kommt (ca. 2–3 Minuten).
Kohl für weitere 5–7 Minuten braten, bis er goldbraune Ränder hat und karamellisiert ist. Paprikapulver, Pfeffer und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, falls der Kohl zu trocken wirkt.
Pfanne vom Herd nehmen, Butter einrühren und Zitronensaft darüber geben. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.

Notes

Salze den Kohl erst am Ende des Garvorgangs, damit er nicht zu viel Wasser zieht und matschig wird. Brate den Kohl nicht zu viel auf einmal in der Pfanne, um zu verhindern, dass er dünstet statt zu braten. Für eine vegane Version den Speck weglassen und mit Räuchertofu oder Räucherflüssigkeit würzen.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion aus der Pf
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 22
Saturated Fat: 9
Carbohydrates: 18
Fiber: 6
Protein: 12

Keywords: Spitzkohl, Spitzkohl-Pfanne, Speck, schnelles Abendessen, knusprig, karamellisiert, Herbstrezept, vegetarische Option