Description
Ein perfektes, knuspriges Sauerteigbrot mit gerösteten Kürbiskernen, das sich ideal als herzhaftes Abendessen oder als Highlight für Gäste eignet. Die Kombination aus offener Krume, knuspriger Kruste und nussigem Geschmack macht dieses Brot zu einem echten Erlebnis.
Ingredients
Scale
- 100 g aktiver Sauerteigansatz (100% Hydration)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- Mehl: Mischung aus 70% Weizenmehl Type 550 und 30% Weizenmehl Type 1050 (oder Dinkelmehl Type 1050)
- 10 g Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (geröstet)
- 1 Esslöffel Olivenöl (optional)
Instructions
- Teig mischen: Sauerteigansatz mit lauwarmem Wasser verrühren, Mehl und Salz hinzufügen. Mit Händen oder Holzlöffel mischen, bis kein trockenes Mehlpulver mehr sichtbar ist. Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
- Falten: Nach 30 Minuten ‘Stretch and Fold’ durchführen. Teig an allen vier Seiten hochziehen und zur Mitte falten. Diesen Vorgang alle 30 Minuten für zwei Stunden wiederholen, bis der Teig elastisch ist.
- Kerne einarbeiten: Geröstete Kürbiskerne auf den Teig streuen und vorsichtig einarbeiten, um Luftblasen nicht zu zerstören.
- Stückgärung: Teig zu einer Kugel formen, in ein mit Mehl bestäubtes Gärbett legen, abdecken und bei Raumtemperatur 4–6 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Vorheizen: Bräter mit Deckel im Ofen auf 250 Grad vorheizen (ca. 45 Minuten). Teig grob entgasen und zu einer straffen Kugel formen, auf Backpapier legen.
- Backen: Teig in den heißen Bräter legen, abdecken und 20 Minuten bei 250 Grad backen. Deckel abnehmen, Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste tiefbraun ist.
- Abkühlen: Brot aus dem Bräter nehmen und mindestens eine Stunde auf einem Gitter komplett abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
Notes
Der Sauerteigansatz muss aktiv und blubbernd sein. Kürbiskerne sollten vor dem Einbacken in einer trockenen Pfanne geröstet werden, um den nussigen Geschmack zu intensivieren. Geduld beim Abkühlen ist wichtig, um eine gummiartige Krume zu vermeiden. Bei zu flachem Brot war die Hydration zu hoch oder die Gärung zu lange.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40-45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 400
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 7
Keywords: Sauerteigbrot, Kürbiskernbrot, Abendessen Rezept, knuspriges Brot, selbstgebackenes Brot, glutenhaltig, vegan