Description
Ein traditionelles norddeutsches Frühstück, das durch cremige Kartoffeln, Corned Beef, rote Bete und ein Spiegelei besticht. Dieses Rezept sorgt für eine samtige Textur und authentischen Geschmack.
Ingredients
Scale
- 2 kg feste Kartoffeln (z.B. Agria oder Desirée)
- 400 g Corned Beef (Dosenfleisch)
- 1 große rote Bete (gekocht oder mariniert, ca. 200–300 g)
- 4–6 Eier
- 1 große Zwiebel
- Butter
- Milch oder Sahne
- Senf (körnerig oder Dijon)
- Kapern
- Gewürzgurken
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Instructions
- Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Wasche die Kartoffeln gründlich und lege sie zusammen mit der roten Bete in das Salzwasser. Koche sie etwa 20–25 Minuten, bis sie weich sind.
- Nimm das Corned Beef aus der Dose und zerstückle es grob mit einer Gabel, sodass feine Fäden oder kleine Streifen entstehen. Ggf. überschüssigen Saft abgießen.
- Schneide die Zwiebel feinwürfelig und brate sie in etwas Butter goldbraun an. Rühre das Corned Beef unter die Zwiebeln und wärme es kurz durch.
- Gieße das Wasser von den Kartoffeln und der roten Bete ab. Schäle die rote Bete und drücke die Kartoffeln durch eine Presse oder stampfe sie fein.
- Füge die zerdrückte rote Bete zur Kartoffelmasse hinzu. Gib einen großen Klecks Butter und einen Schuss warme Milch oder Sahne hinzu und mische alles zu einer glatten, roten Masse.
- Gib die Zwiebel-Corned-Beef-Mischung zur Kartoffel-Rote-Bete-Creme. Würze kräftig mit Senf, Salz und Pfeffer und mische alles gut durch.
- Erhitze etwas Butter oder Öl in einer Pfanne und brate die Eier auf mittlerer Hitze, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt (ca. 2–3 Minuten).
- Forme eine große Kuppe aus dem Labskaus auf einem Teller, lege 2–3 Spiegeleier darauf und garniere mit gewürfelten Gewürzgurken und Kapern. Sofort servieren.
Notes
Achte darauf, nicht zu viel Salz hinzuzufügen, da Corned Beef und Gurken bereits gesalzen sind. Für eine besonders cremige Konsistenz kann ein Pürierstab verwendet werden. Die rote Bete sollte weich, aber nicht zerfallen sein. Labskaus ist von Natur aus glutenfrei, solange das Corned Beef und die Gurken glutenfrei sind.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Norddeutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Spiege
- Calories: 650
- Sugar: 8
- Sodium: 1200
- Fat: 35
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 6
- Protein: 25
Keywords: Labskaus, Nordseefrühstück, Corned Beef, Rote Bete, Spiegelei, Norddeutsche Küche, Comfort Food, Kartoffelgericht