Description

Ein cremiger, laktosefreier Kartoffelauflauf mit Pilzen und Speck, der durch Sahnequark und Butterschmalz eine luxuriöse Textur ohne Milchzucker erreicht. Perfekt für Herbstabende und Familienessen.

Ingredients

Scale

1,5 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Bintje oder Agria)
500 g frische braune Champignons
200 g Sahnequark (20% Fett, laktosefrei)
200 ml laktosefreie Kochsahne (mind. 20% Fett)
50 g laktosefreie Butter oder Butterschmalz
100 g Speckwürfel (optional, für vegetarische Version weglassen)
150 g laktosefreier Hartkäse (z.B. alter Gouda oder Parmesan)
1 EL Mehl
Muskatnuss (frisch gerieben)
Salz und Pfeffer
Zitronensaft

Instructions

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und pinsele eine große Auflaufform (ca. 25×35 cm) mit laktosefreier Butter oder Öl ein.
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Scheiben (ca. 3-4 mm). Lege sie in kaltes Wasser, um das Anlaufen zu verhindern.
Reinige die Champignons mit einem feuchten Tuch und schneide sie in Spalten oder Würfel. Schneide den Speck in kleine Würfel.
Brate den Speck in einer großen Pfanne knusprig und nimm ihn heraus. Brate die Pilze in Portionen goldbraun an und nimm sie ebenfalls heraus.
Schmelze die laktosefreie Butter in derselben Pfanne, rühre das Mehl ein und röste es kurz an. Gib langsam die laktosefreie Sahne und den Sahnequark hinzu und rühre bis zur Glätte.
Lasse die Sauce 2-3 Minuten köcheln, würze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft. Rühre die angebratenen Pilze und den Speck (außer etwas zum Garnieren) unter.
Tupfe die Kartoffelscheiben trocken und schichte sie abwechselnd mit der Sauce in der Auflaufform. Drücke die Schichten leicht zusammen.
Gieße die restliche Sauce über die oberste Schicht.
Backe den Auflauf für ca. 30 Minuten abgedeckt mit Alufolie. Nimm die Folie ab, streue den restlichen Speck und den geriebenen Käse darüber und backe weitere 15-20 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Kartoffeln gar sind.
Lasse den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Notes

Tupfe die Kartoffeln nach dem Waschen unbedingt trocken, damit die Sauce nicht wässrig wird. Die Sauce sollte vor dem Backen etwas kräftiger gewürzt sein, da die Kartoffeln Geschmack aufnehmen. Für eine vegane Version kann Hafercreme und Nährhefeflocken verwendet werden. Für glutenfreie Variante Maisstärke statt Mehl nutzen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 50 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 4
Sodium: 600
Fat: 28
Saturated Fat: 16
Carbohydrates: 35
Fiber: 3
Protein: 12

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