Description
Ein cremiges, kohlenhydratarmes Blumenkohlgratin mit knusprigem Speck und einer reichen Käsesauce aus Gruyère und Emmentaler. Perfekt für Keto- und Low-Carb-Ernährung.
Ingredients
Scale
- 1 großer Blumenkohlkopf (ca. 1–1,2 kg)
- 200 g durchwachsener Speck, in Würfeln geschnitten
- 300 ml Sahne (mind. 20% Fett)
- 200 g geriebener Käse (Mischung aus Gruyère und Emmentaler)
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Prise gemahlenes Nussmus
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Nelken
Instructions
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (bei Umluft 180 Grad).
- Den Blumenkohl in mittlere Röschen schneiden, das harte Herzstück entfernen und in kleinere Stücke teilen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Röschen für 3–4 Minuten blanchieren, bis sie al dente sind. Herausnehmen, auf ein Küchentuch legen und gut abtrocknen.
- Den Speck in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Speckfett in der Pfanne aufbewahren.
- Die Sahne in derselben Pfanne mit dem Speckfett erwärmen (nicht kochen). Dijon-Senf, Nelken und Nussmus einrühren. Vorsichtig salzen und pfeffern.
- Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und langsam unter die warme Sahne rühren, ohne dass die Sauce kocht, um Stocken zu vermeiden.
- Die abgetrockneten Blumenkohl-Röschen in eine große Auflaufform (ca. 25×35 cm) geben und die Sahnesauce darüber gießen.
- Die Hälfte des geriebenen Käses und die Hälfte des knusprigen Specks darüber streuen und leicht in die Sauce drücken.
- Das Gratin für 20 Minuten backen. Danach den restlichen Käse und Speck darauf verteilen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blasig ist.
- Das fertige Gratin für 10 Minuten ruhen lassen, bevor es angerichtet wird.
Notes
Trockne den Blumenkohl nach dem Blanchieren unbedingt gut ab, damit die Sauce nicht wässrig wird. Verwende frischen Käse, den du selbst reibst, da vorgeriebener Käse Antiklumpmittel enthält, die das Schmelzen verhindern. Die Nelken vor dem Servieren entfernen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Europäisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 4
- Sodium: 600
- Fat: 35
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 3
- Protein: 22
Keywords: Low-Carb, Blumenkohlgratin, Keto, Speck, Käse, glutenfrei, kohlenhydratarm, Gratin, Abendessen