Description
Cremige Marzipan-Nougat Trüffel mit einem Geheimnis für die perfekte Konsistenz: Schockkühlen im Gefrierfach. Diese luxuriösen Pralinen sind einfach in der Zubereitung und schmelzen im Mund.
Ingredients
Scale
- 200g Zartbitterschokolade (55-70% Kakao)
- 100g Marzipan Rohmasse (70% Mandelanteil)
- 100g feine Nougat-Creme
- 50g weiche Butter
- 1–2 EL Rum oder Amaretto (optional)
- Gehackte Mandeln, Kokosraspeln oder Haselnüsse zum Wälzen (optional)
Instructions
- Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke brechen und in eine große Schüssel geben.
- Weiche Butter und Nougat-Creme hinzufügen. Optional den Alkohol dazugeben.
- Alles mit den Händen oder einem Mixer (Knethaken) zu einer glatten, homogenen Masse verarbeiten. Bei zu trockener Masse etwas mehr Butter hinzufügen, bei zu klebriger Masse etwas mehr Marzipan.
- Etwa einen Teelöffel der Masse nehmen und zu einer Kugel rollen.
- Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen.
- Das Tablett für mindestens 45 Minuten, besser eine Stunde, in das Gefrierfach legen, bis die Kugeln steinhart sind.
- Zartbitterschokolade in Stücke brechen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei ca. 30-32 Grad schmelzen.
- Eine gefrorene Trüffel-Kugel mit einer Gabel oder einem Speiseeisher nehmen und in die geschmolzene Schokolade tauchen, bis sie komplett bedeckt ist.
- Überschüssige Schokolade abschütteln und die Trüffel zurück auf das Backpapier legen.
- Bei Bedarf die nassen Trüffel in gehackten Nüssen oder Kokosraspeln wälzen.
- Trüffel bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank für 20-30 Minuten fest werden lassen.
Notes
Das Geheimnis für die cremige Konsistenz ist das Schockkühlen im Gefrierfach, nicht im Kühlschrank. Die Kern-Masse kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Trüffel halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Für eine dünnere Schokolade bei zu zähflüssiger Masse einen Teelöffel neutrales Öl hinzufügen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Trüffel
- Calories: 150
- Sugar: 10
- Sodium: 15
- Fat: 10
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 1
- Protein: 2
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