Description
Ein schneller und beeindruckender Lachsgericht mit einer süß-salzig-glasierten Miso-Honig-Panade, das in nur 20 Minuten zubereitet ist und für knusprige Haut sowie saftiges Fleisch sorgt.
Ingredients
Scale
- 2 Lachsfilets (200–250g pro Stück, mit Haut)
- 2 EL weißes Miso (Shiro Miso)
- 2 EL Honig (flüssig)
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt, optional)
- Neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) zum Braten
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Sesamsamen und Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Instructions
- Trockne die Lachsfilets gründlich mit Küchenpapier ab, salze und pfeffere sie auf beiden Seiten (auch die Hautseite) und stelle sie beiseite.
- Verrühre in einer kleinen Schüssel das weiße Miso, den Honig, die Sojasauce, den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch zu einer glatten Paste. Falls zu dickflüssig, einen Teelöffel Wasser hinzufügen. Die Mischung kurz in der Mikrowelle erwärmen, um sie flüssiger zu machen.
- Erhitze eine Pfanne (Gusseisen oder Antihaft) auf mittlerer bis hoher Hitze mit einem Schuss neutralem Öl.
- Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne und drücke sie leicht flach. Brate sie 4–5 Minuten lang, ohne sie zu bewegen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch von der Seite her undurchsichtig wird.
- Wende die Filets vorsichtig. Pinsle die Miso-Honig-Glasur dick auf die Fleischeite jedes Filets.
- Senke die Hitze auf mittel-niedrig und brate den Lachs weitere 3–4 Minuten, bis die Glasur karamellisiert und der Fisch im Kern noch feucht (medium) ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd, beträufle den Lachs mit Sesamöl und bestreue ihn mit Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln. Sofort servieren.
Notes
Achte darauf, den Lachs vor dem Braten gut abzutrocknen, damit die Haut knusprig wird. Die Glasur brennt schnell an, daher bei karamellisierter Farbe sofort vom Herd nehmen. Für eine glutenfreie Version Tamari statt Sojasauce verwenden. Lachs kann auch im Ofen bei 200°C für 12-15 Minuten zubereitet werden, wobei die Glasur erst in den letzten 3 Minuten aufgetragen werden sollte.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Japanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Lachsfilet mit Gla
- Calories: 350
- Sugar: 10
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 3
- Carbohydrates: 12
- Protein: 30
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