Description
Ein authentisches bayerisches Gericht aus pochierten Weißwürsten, knusprigen Laugenbrezeln und cremigem süßem Senf. Dieses Rezept fängt den Geschmack und die Tradition Münchens ein und ist in unter 20 Minuten zubereitet.
Ingredients
Scale
- 8 Weißwürste (ca. 800g, frisch, aus Kalb- und Schweinefleisch)
- 8 Laugenbrezeln (ca. 600g, frisch oder tiefgekühlt)
- 4–5 EL süßer Senf (Münchner oder Nürnberger Art)
- 1 EL Honig
- 1 EL Zitronensaft
- 50g Butter (weich)
- Salz und weißer Pfeffer
- Wasser zum Pochieren
Instructions
- Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Nimm den Topf dann sofort vom Herd. Das Wasser sollte dampfen (ca. 70-80 Grad), aber nicht sprudeln, um die Wursthüllen nicht zu beschädigen.
- Lege die Weißwürste vorsichtig in das heiße Wasser. Decke den Topf ab und lasse sie für genau 12 Minuten pochieren. Prüfe nach 6 Minuten, ob das Wasser noch dampft, und stelle den Topf ggf. kurz auf die höchste Stufe.
- Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Ober-/Unterhitze). Bestreiche die Brezeln dünn mit der weichen Butter. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backe die Brezeln für 5-7 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen; decke sie bei Bedarf mit Alufolie ab.
- Mische währenddessen in einer kleinen Schüssel den süßen Senf mit dem Honig und dem Zitronensaft. Rühre glatt, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecke ab und passe bei Bedarf an.
- Nimm die Würste vorsichtig mit einer Zange aus dem Wasser und tupfe sie trocken. Schneide die Brezeln auf, aber nicht durch.
- Serviere die Würste und Brezeln klassisch: Brezel in der Hand, Wurst in der anderen, und tauche ab und zu in den Senf. Alternativ auf einem Teller nebeneinander servieren.
Notes
Weißwurst darf nicht kochen, sondern nur pochiert werden, damit die Hülle nicht reißt. Der Brauch, Weißwurst nur bis Mittag zu essen, stammt aus der Zeit vor dem Kühlschrank, ist heute aber weniger kritisch. Für die beste Qualität frische Weißwürste vom Metzker und echte Laugenbrezeln verwenden. Senf kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 2 Würste und 2 Breze
- Calories: 850
- Sugar: 8
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 3
- Protein: 35
Keywords: Oktoberfest, Weißwurst, Brezel, Süßer Senf, Bayerische Küche, Traditionelles Essen, Schnellgerichte, Winteressen