Description
Eine cremige One-Pot-Pasta, die ohne Sahne zubereitet wird. Die Sauce entsteht durch die Pasta-Stärke und frischen Parmesan, kombiniert mit angebratener Zucchini für einen perfekten Geschmack.
Ingredients
Scale
- 300g Pasta (z.B. Penne oder Rigatoni)
- 2 große Zucchini (ca. 400g), gewürfelt
- 100g frischer Parmesan, fein gerieben
- 500ml heiße Gemüsebrühe
- 3–4 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Erhitze das Olivenöl in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die gewürfelten Zucchini für 5–7 Minuten an, bis sie goldbraun sind und noch etwas Biss haben. Rühre ab und zu um.
- Reduziere die Hitze auf mittel und füge den Knoblauch hinzu. Brate ihn für 30–60 Sekunden, bis er duftet, aber nicht verbrennt.
- Gib die trockenen Nudeln direkt in den Topf zu den Zucchini und dem Knoblauch und rühre kurz um, damit sie mit dem Öl überzogen sind.
- Gieße die heiße Gemüsebrühe über die Pasta. Rühre einmal um, um anhaftende Reste vom Topfboden zu lösen. Decke den Topf ab und bring die Flüssigkeit zum Kochen, dann sofort die Hitze reduzieren, sodass es leicht simmert.
- Lasse die Pasta für 8–10 Minuten garen. Probiere nach 8 Minuten eine Nudel; sie sollte al dente sein. Falls nötig, gib einen Schluck Wasser hinzu und koche 2–3 Minuten weiter. Rühre ab und zu um, damit nichts anbrennt.
- Nimm den Topf vom Herd. Falls noch zu viel Flüssigkeit da ist, nimm den Deckel ab und lass es 1 Minute ausdampfen.
- Nimm eine kleine Menge der heißen Pasta-Brühe und rühre den geriebenen Parmesan damit glatt (Tempera), um Klümpchen zu vermeiden. Alternativ den Käse direkt in den Topf geben.
- Rühre die Parmesan-Creme oder den Käse kräftig in die Pasta, bis eine einheitliche, glänzende Sauce entsteht. Die Resthitze reicht zum Schmelzen.
- Hebe den grob gezupften frischen Basilikum unter. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab (Salz meist nicht nötig, da Parmesan salzig ist). Sofort servieren.
Notes
Die Wassermenge ist entscheidend: Die Flüssigkeit sollte die Pasta nur knapp bedecken. Zucchini vorbraten verhindert, dass die Sauce wässrig wird. Parmesan immer frisch reiben für beste Schmelze. Glutenfrei möglich mit Reis- oder Maismehl-Pasta, benötigt aber oft mehr Wasser.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 28
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 75
- Fiber: 4
- Protein: 22
Keywords: One-Pot Pasta, Zucchini, Parmesan, cremige Pasta, schnelles Abendessen, vegetarisch, ohne Sahne, Pasta mit Gemüse