Description
Ein authentischer deutscher Bienenstich mit einem lockeren Hefeteig, einer knusprigen Honig-Mandel-Glasur und einer cremigen Vanille-Sahne-Füllung. Dieses Rezept wurde über fünfzehn Mal getestet, um die perfekte Balance zwischen Textur und Geschmack zu erreichen.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Typ 405)
- 250 ml lauwarme Milch (oder Hafermilch)
- 1 Würfel Backhefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
- 100 g Zucker (für den Teig)
- 100 g weiche Butter (für den Teig)
- Salz
- 200 g Freilandhonig (mild, z.B. Linden- oder Akazienhonig)
- 200 ml Sahne (für die Glasur)
- 100 g Butter (für die Glasur)
- 100 g Zucker (für die Glasur)
- 100 g gehobelte Mandeln (für den Teig)
- 500 ml kalte Sahne (mind. 30% Fett, für die Creme)
- 1 Vanilleschote (Samen ausgekratzt)
- Mandelblättchen (zur Dekoration)
Instructions
- Hefe anmachen: Milch lauwarm erhitzen (ca. 37 Grad), mit Zucker und Hefe vermengen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Teig kneten: Mehl, Salz und 100 g weiche Butter in einer großen Schüssel vermengen. Hefemilch dazugeben und den Teig glatt und elastisch kneten (ca. 5-7 Minuten von Hand). Teig abgedeckt 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt.
- Honig-Glasur kochen: Honig, 200 ml Sahne, 100 g Butter und 100 g Zucker in einem Topf erhitzen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und die Konsistenz von dünnem Honig hat. Vom Herd nehmen und gehobelte Mandeln unterrühren.
- Blech vorbereiten: Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf dem Blech flach drücken (ca. 1 cm Dicke). Die warme Honig-Mandel-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Backen: Kuchen für 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Bei zu dunkel werdenden Mandeln mit Alufolie abdecken. Kuchen komplett abkühlen lassen.
- Creme schlagen: Kalte Sahne mit den Vanillesamen steif schlagen. Achtung: Schüssel und Rührer sollten kalt sein.
- Schichten: Den abgekühlten Kuchen horizontal in zwei gleich dicke Schichten schneiden. Untere Schicht auf eine Tortenplatte legen, mit der Hälfte der Creme bestreichen. Obere Schicht darauf setzen. Restliche Creme auf der Oberseite und an den Rändern verteilen. Mit Mandelblättchen dekorieren.
Notes
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er über Nacht durchgezogen ist. Achte darauf, dass die Honig-Glasur warm aufgetragen wird, da sie sonst hart wird. Die Sahne erst schlagen, wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, damit sie nicht flüssig wird. Für eine knackigere Kruste den Kuchen auf einem Gitterrost in einem zugfreien Raum abkühlen lassen.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 350
- Fat: 28
- Saturated Fat: 17
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: Bienenstich, Honigkuchen, Mandeln, Hefeteig, Vanillecreme, Deutsches Dessert, Backen, Originalrezept