Description
Authentische bayerische Brezeln mit dunkelbrauner, glänzender Kruste und weichem Inneren. Dieses Rezept nutzt Natronlauge für den typischen Geschmack und Glanz, ideal für Festlichkeiten oder gemütliche Abende.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 550 empfohlen, oder Mischung aus 70% Type 550 und 30% Type 1050)
- 42g Frischhefe (oder 14-15g Trockenhefe)
- 200ml lauwarme Milch (ca. 37 Grad)
- 20g Zucker
- 10g Salz (grobe Meersalz empfohlen)
- 30g weiche Butter
- 40g Natron (Backsoda) aufgelöst in 1 Liter Wasser für das Laugenbad
- Grobkristallines Salz zur Bestreuung
- Speiseöl zum Einölen der Hände
Instructions
- Teig ansetzen: Lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, Frischhefe bröseln und Zucker unterrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Mehl, Salz und weiche Butter hinzufügen und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und seidig ist.
- Erstes Gehen: Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit feuchtem Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Lauge vorbereiten: 40g Natron in 1 Liter kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen, bis lauwarm. In eine hitzebeständige, nicht-metallische Schüssel gießen. Handschuhe und Schutzbrille tragen.
- Brezeln formen: Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem 50-60 cm langen Strang rollen. Ende über die Mitte legen, Schleife bilden und Enden auf die Unterseite drücken. Auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 20 Minuten nachgehen lassen.
- Laugenbad: Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Jede Brezel für 20-30 Sekunden in die Lauge tauchen, wenden und sofort zurück auf das Blech legen.
- Bestreuen und Backen: Brezeln großzügig mit grobkristallinem Salz bestreuen. 12-15 Minuten backen, bis sie tief dunkelbraun sind.
- Abkühlen: Brezeln 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bis die Kruste perfekt ausgebildet ist.
Notes
Trage immer Handschuhe und Schutzbrille bei der Arbeit mit der Lauge. Verwende kein Ätzlauge (NaOH) für zu Hause, sondern hochprozentiges Natron. Die Farbe der Brezeln ist wichtig für den Geschmack; sie müssen dunkelbraun sein. Für mehr Glanz können die fertigen Brezeln mit geschmolzener Butter gebürstet werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Brot & Brötchen
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezel
- Calories: 220
- Sugar: 3
- Sodium: 450
- Fat: 3
- Saturated Fat: 1.5
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: Oktoberfest Brezeln, Laugengebäck, Brezel Rezept, Bayerisches Brot, Natronlauge, Festliches Backen