Description
Eine robuste und verzeihende Hollandaise-Sauce, die dank einer sanften Wasserbad-Methode nicht gerinnt und einen intensiven Buttergeschmack bietet.
Ingredients
Scale
- 3 große Eigelb (Raumtemperatur)
- 200g klare Butter (warm, ca. 50–60 Grad)
- 2–3 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Prise grobes Meersalz
- Gemahlener weißer Pfeffer
- Optional: 1 EL kalte Butter zum Schluss (Monter au Beurre)
Instructions
- Fülle eine Kasserolle mit 2-3 cm Wasser und bringe es zum leichten Köcheln. Reduziere die Hitze auf niedrig, sodass das Wasser nur leicht dampft.
- Gib die Eigelb, den Senf und eine Prise Salz in eine hitzebeständige Rührschüssel (Edelstahl oder Glas). Stelle die Schüssel über das Wasserbad, ohne dass der Boden das Wasser berührt.
- Schlage die Eigelb mit einem Handmixer (niedrige Stufe) oder Schneebesen für 2-3 Minuten auf, bis die Masse heller, luftiger und dicker wird (Ribbon-Effekt).
- Rühre den frischen Zitronensaft ein. Die Sauce wird flüssiger, aber stabiler. Falls nötig, mit einem Löffel warmem Wasser verdünnen.
- Nimm die Schüssel kurz vom Herd, wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Beginne, die warme klare Butter langsam und tropfenweise unter ständigem Rühren in die Sauce zu geben.
- Sobald die Butter eingearbeitet ist, schmecke die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer ab. Optional am Ende einen Löffel kalte Butter einrühren für mehr Glanz.
- Serviere die Sauce sofort warm über Spargel, Ei Benedict oder Fisch.
Notes
Achte darauf, dass die Eigelbtemperatur 60 Grad Celsius nicht überschreitet, um ein Gerinnen zu vermeiden. Die Butter sollte warm, aber nicht heiß sein. Wenn die Sauce bricht, kann sie mit einem Löffel warmem Wasser oder einem frischen Eigelb gerettet werden. Nicht einfrieren.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Sauce
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: Als Beilage oder Sau
- Calories: 450
- Sugar: 1
- Sodium: 300
- Fat: 45
- Saturated Fat: 25
- Carbohydrates: 2
- Protein: 5
Keywords: Hollandaise, Sauce, Eigelb, Butter, Wasserbad, Frühstück, Ei Benedict, Spargel, Kochen