Description

Ein einfaches und zuverlässiges Rezept für Sauerteigbrot, das keinen aktiven Starter benötigt. Stattdessen wird Joghurt verwendet, um die typische Säure und Textur zu erzeugen. Ideal für Anfänger, da es wenig Stress macht und in wenigen Schritten zubereitet wird.

Ingredients

Scale

400g Weizenmehl Type 1050 (oder Type 550)
120g Griechischer Joghurt
250ml lauwarmes Wasser
2g Instant-Hefe (1/2 TL)
8g Feines Salz
50g Mehl (zur Formgebung und zum Bestäuben)

Instructions

Mehl, Joghurt, lauwarmes Wasser und Hefe in einer großen Schüssel mit einem Teigspatel vermischen, bis keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (Autolyse).
Salz über den Teig streuen und für 2–3 Minuten mit den Händen oder dem Spatel in den Teig kneten, bis es gleichmäßig verteilt ist.
Die Schüssel wieder abdecken und für mindestens 8 Stunden, besser 12–16 Stunden, in den Kühlschrank stellen (kalte Gärung).
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen und in sich falten (wie ein Brief). Eine straffe Kugel formen und mit der Naht nach oben in ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Für 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er aufgebläht ist.
Den Ofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Einen backofenfesten Topf mit Deckel oder eine Gießkuchenform im Ofen mit erhitzen.
Den Teig vorsichtig aus dem Tuch nehmen, mit der Naht nach unten in die heiße Form legen. Ein Kreuz in die Oberfläche schneiden. Den Deckel aufsetzen und 25 Minuten backen.
Den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 15–20 Minuten bei 200°C backen, bis es tief dunkelbraun ist. Auf einem Gitter komplett abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notes

Das Wasser sollte nur lauwarm sein, um die Bakterien im Joghurt nicht abzutöten. Der Teig ist am Anfang sehr klebrig, was normal ist. Geduld beim Abkühlen ist wichtig, damit die Krume nicht gummiartig wird. Bei zu trockenem Teig etwas Wasser hinzufügen, bei zu nassem Teig etwas Mehl.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 40-45 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Europäisch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 250
Sugar: 1
Sodium: 600
Fat: 1
Carbohydrates: 48
Fiber: 2
Protein: 7

Keywords: Sauerteigbrot, Brotbacken für Anfänger, Brot ohne Starter, Joghurtbrot, knusprige Kruste, Hausgemachtes Brot