Description
Ein traditioneller Rheinischer Sauerbraten mit Rosinen, der durch eine mehrtägige Marinade und schonendes Schmoren butterzart wird. Die Soße verbindet die scharfe Säure von Rotwein und Essig mit der milden Süße von Honig und Rosinen für ein authentisches Geschmackserlebnis.
Ingredients
- 1,5 bis 2 kg Rindfleisch (Hüftsteak oder Sauerbratenstück)
- 750 ml trockener Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 3 große Zwiebeln (grob gewürfelt)
- 10–12 Gewürznelken
- 3 Lorbeerblätter
- 100 g Rosinen
- 2–3 EL Honig oder brauner Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butter oder Schmalz zum Anbraten
Instructions
- Das Rindfleisch abwaschen, trocken tupfen und in große Stücke (ca. 5-7 cm) schneiden.
- Rotwein, Rotweinessig, gewürfelte Zwiebeln, Nelken, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in einem Topf vermischen und aufkochen. Für 5 Minuten köcheln lassen und dann komplett abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Marinade über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Das Gefäß abdecken und für mindestens 3 Tage (besser 5 Tage) in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch täglich einmal wenden.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken wischen (Marinade aufbewahren) und in einem Bräter mit Fett von allen Seiten scharf anbraten, bis eine braune Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen.
- In demselben Topf die restlichen Zwiebeln anbraten, dann die aufbewahrte Marinade angießen und 10-15 Minuten stark einkochen lassen, bis die Säure milder wird.
- Das angebratene Fleisch zurück in die Soße legen, sodass es fast bedeckt ist. Den Topf abdecken und bei 150 Grad Celsius im Ofen für 3 bis 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- In den letzten 30 Minuten Rosinen und Honig (oder braunen Zucker) in die Soße geben.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, um Gewürze und Zwiebelreste zu entfernen. Die Soße bei Bedarf weiter eindicken oder mit Wasser verdünnen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
Notes
Die Marinade muss unbedingt abgekühlt sein, bevor sie über das Fleisch gegossen wird, damit das Fleisch nicht vorzeitig gart und zäh wird. Für den authentischen Geschmack sollten Nelken und Lorbeer nicht fehlen. Die Soße sollte am Ende etwas süßer schmecken, da die Säure des Fleisches sie später ausgleicht. Rosinen erst in den letzten 30 Minuten hinzufügen, damit sie bissfest bleiben.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 4 Stunden 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion mit Soß
- Calories: 650
- Sugar: 18
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 45
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