Description
Ein traditioneller sächsischer Sauerbraten, der in nur 24 Stunden mariniert wird, anstatt der üblichen Tage. Das zarte Rindfleisch wird in einer aromatischen Marinade aus Rotwein, Essig und Gewürzen zubereitet und mit einer klassischen Rosinensoße serviert.
Ingredients
Scale
- 1,5–2 kg Rinderbraten oder -schulter
- 750 ml trockener Rotwein
- 200 ml Rotweinessig (mind. 6% Säuregehalt)
- 3 große Zwiebeln
- 1 Stück Karotte
- 1 Stück Staudensellerie
- 2 TL Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Stück frischer Ingwer
- 3–4 EL Zuckerrübensirup oder brauner Zucker
- 150 g Rosinen
- 2 EL Speisestärke
- Wasser (zum Binden und Auffüllen)
- Schmalz oder Butterschmalz zum Anbraten
Instructions
- Bringe Rotwein, Essig, gehackte Zwiebeln, grob geschnittene Karotten, Sellerie und Gewürzstrang in einem Topf zum Kochen und lasse es 10 Minuten köcheln, um rohe Geschmäcker zu entfernen.
- Nimm den Topf vom Herd und lasse die Marinade komplett abkühlen. Das Fleisch darf nicht in heiße Marinade gelegt werden.
- Lege das abgetrocknete Rindfleisch in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel und gieße die abgekühlte Marinade darüber. Das Fleisch muss komplett bedeckt sein.
- Decke die Schüssel ab und stelle sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.
- Nimm das Fleisch nach 24 Stunden heraus und tupfe es mit Küchentüchern sehr gut ab, damit es beim Braten eine Kruste bildet.
- Erhitze Schmalz oder Butterschmalz in einem schweren Schmortopf und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine dunkle, braune Kruste hat (ca. 5–7 Minuten pro Seite).
- Gib das verbliebene Gemüse aus der Marinade in den Topf zum Fleisch und gieße die Marinade dazu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zur Hälfte bedecken.
- Deckel drauf, Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
- Nimm das Fleisch heraus und halte es warm. Seihe die Soße durch ein feines Sieb.
- Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt und rühre sie in die kochende Soße, um sie zu binden.
- Gib die Rosinen und den Zuckerrübensirup in die Soße und lasse alles 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen.
- Schmecke die Soße ab und passe bei Bedarf mit Essig oder Sirup an.
- Schneide das Fleisch in dünne Scheiben gegen die Faser und serviere es mit der Soße und Rosinen.
Notes
Das Fleisch muss vor dem Anbraten absolut trocken sein, um die Maillard-Reaktion zu ermöglichen. Die Soße sollte flüssig und cremig sein, nicht wie Kleister binden. Rosinen sind ein wesentlicher Bestandteil der sächsischen Identität dieses Gerichts. Der Sauerbraten schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 650
- Sugar: 18
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 45
Keywords: Sächsischer Sauerbraten, Rinderbraten, Rosinensoße, 24h Marinade, traditionelles Rezept, Schmorbraten, Winteressen